Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la pequeña localidad de Admont, en el corazón de Estiria, el Backhendl es un plato tradicional que se sirve en tabernas y celebraciones. El pollo se marina en una mezcla de hierbas y pan rallado, luego se fríe hasta quedar dorado. La región es famosa por su aceite de semillas de calabaza, que aporta un sabor a nuez y un color oscuro característico.

Buscamos llevar la esencia del Backhendl a un formato de calle mundial: la arepa. Al desmenuzar el pollo frito y mezclarlo con una vinagreta ligera de aceite de calabaza, obtenemos un relleno que se integra perfectamente con la masa neutra de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos llevar la esencia del Backhendl a un formato de calle mundial: la arepa. Al desmenuzar el pollo frito y mezclarlo con una vinagreta ligera de aceite de calabaza, obtenemos un relleno que se integra perfectamente con la masa neutra de maíz.

La textura crujiente del pollo contrasta con la suavidad de la arepa, mientras que el aceite de calabaza aporta un toque terroso y auténtico. Es una combinación de culturas que celebra lo mejor de ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 huevo batido
• 100 g de pan rallado (preferiblemente de pan de centeno)
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite de semillas de calabaza, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta
• Hojas de lechuga o rúcula para servir

Metodo

Paso a paso

1. Corta las pechugas de pollo en tiras gruesas. Sazona con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Deja reposar 10 minutos.
2. Pasa cada tira por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
3. Fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas y cocidas, unos 4-5 minutos. Escurre sobre papel absorbente. Deja enfriar y desmenuza en trozos pequeños.
4. Prepara la arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Corta por la mitad para formar un bolsillo.
6. Mezcla el pollo desmenuzado con los ingredientes de la vinagreta de aceite de calabaza. Prueba y ajusta sazón.
7. Rellena cada arepa con lechuga y el pollo aliñado. Sirve inmediatamente con un toque extra de aceite de calabaza por encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque auténtico, usa pan rallado de pan de centeno o de masa madre, típico en Estiria.
• El aceite de semillas de calabaza debe ser de la región (Steirisches Kürbiskernöl) para un sabor genuino; no lo calientes, úsalo en frío.
• Si no encuentras harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz nixtamalizada, pero ajusta la hidratación.
• Puedes preparar el pollo con anticipación y recalentarlo en el horno para mantener el crujido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno. Decora con unas gotas de aceite de calabaza, hojitas de perejil fresco y unos cristales de sal en escamas. Acompaña con una cerveza clara o un vino blanco seco de Estiria.

FAQ

Preguntas frecuentes