Contexto

Origen y referencia gastronómica

Windorah, en el outback de Queensland, es el corazón de la región ganadera australiana. Allí, el bush stew es un plato tradicional que se prepara con carne de res, papas y zanahorias, sazonado con hierbas locales como el lemon myrtle. Esta receta rinde homenaje a esa tradición adaptándola al formato de arepa, un pan de maíz que absorbe perfectamente los jugos del estofado.

El bush stew es un plato sustancioso que requiere un acompañante que contenga sus jugos. La arepa, con su textura firme pero esponjosa, es el vehículo ideal para servirlo como relleno, creando una comida completa en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bush stew es un plato sustancioso que requiere un acompañante que contenga sus jugos. La arepa, con su textura firme pero esponjosa, es el vehículo ideal para servirlo como relleno, creando una comida completa en cada bocado.

La dulzura natural de la harina de maíz contrasta con la profundidad umami del estofado de res, mientras que las verduras y especias aportan frescura y complejidad. Es una combinación equilibrada y sorprendente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de carne de res para estofado (falda o roast beef), cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 papas, peladas y en cubos
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de lemon myrtle seco (opcional, o sustituto de tomillo o romero)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal para dorar la carne

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Dora la carne en lotes, retirando y reservando.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade la pasta de tomate y mezcla bien.
4. Agrega las zanahorias, las papas, el caldo de res, el lemon myrtle, pimienta y sal. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
8. Abre cada arepa por la mitad y rellena generosamente con el estofado de res caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa carne de res con buen marmoleo, como falda o aguja, para un estofado más tierno.
• Si no encuentras lemon myrtle, sustituye por una mezcla de tomillo y cáscara de limón.
• Para un toque crujiente, puedes asar las arepas en una parrilla después de cocinarlas en la sartén.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta por la mitad y rellena generosamente con el estofado. Decorar con hojas de lemon myrtle o perejil fresco. Acompañar con una ensalada verde o una salsa de yogur con lima.

FAQ

Preguntas frecuentes