Contexto

Origen y referencia gastronómica

Warwick, en el sureste de Queensland, es conocida por su rodeo y su ganadería. El beef and ale pie es un clásico de los pubs locales, perfecto para las frías noches del interior. Esta versión en arepa fusiona la tradición australiana con la versatilidad de la cocina latinoamericana.

Transformamos el relleno del pastel en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del estofado. La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo ideal para este sabroso guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el relleno del pastel en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del estofado. La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo ideal para este sabroso guiso.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno jugoso y el queso fundido, replicando la experiencia del pastel pero con un giro latino. Además, la arepa es fácil de comer con las manos, perfecta para un evento al aire libre como un rodeo.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa (4 unidades):
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 500 g de carne de res para estofar (falda o aguja), cortada en cubos de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de cerveza negra australiana (como Coopers Stout o similar)
• 1 taza de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne en lotes, sin amontonar, hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
2. 2. En la misma olla, baja el fuego a medio y añade la cebolla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y caramelizada (unos 10-12 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. 3. Vuelve a poner la carne en la olla. Añade la cerveza negra, el caldo de res, el laurel, el tomillo y la pasta de tomate. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
4. 4. Si deseas una salsa más espesa, retira la tapa, sube el fuego y cocina unos minutos para reducir, o añade la mezcla de maicena y cocina hasta que espese. Sazona con sal y pimienta. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Desmenuza la carne con dos tenedores. Mantén caliente.
5. 5. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y la cucharada de aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. 6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas de las manos para formar discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
7. 7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y cocina las arepas durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. (Si usas sartén, tapa parcialmente para ayudar a la cocción).
8. 8. Montaje: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como si fuera un bolsillo, pero sin separar completamente. Rellena generosamente con el estofado de carne, añade queso cheddar rallado y cierra ligeramente. El calor de la arepa fundirá el queso.
9. 9. Sirve inmediatamente, espolvoreado con cebollino fresco. Acompaña con más cerveza negra si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, marina la carne en la cerveza negra durante la noche antes de cocinarla.
• Si no encuentras cerveza negra australiana, usa una stout o porter de buena calidad.
• Puedes preparar el estofado con anticipación; incluso sabe mejor al día siguiente.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro; una prueba es que al presionar suavemente, la masa regrese a su forma.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta como un sándwich, mostrando el relleno brillante. Acompaña con una pinta de cerveza negra australiana y una ensalada de col para refrescar.

FAQ

Preguntas frecuentes