Contexto

Origen y referencia gastronómica

Wagga Wagga, en el corazón de New South Wales, es conocida por sus vastas praderas donde pastan ovejas y ganado. El pastel de carne, en particular el de cordero, es un emblema de la comida reconfortante australiana, a menudo servido en pubs y hogares. Esta fusión rinde homenaje a esa tradición, incorporando hierbas nativas como el lemon myrtle y el wattleseed para dar un toque único.

El pastel de cordero es un plato sólido y sustancioso, perfecto para transformarse en un relleno de arepa. La masa de maíz precocida, neutra y versátil, absorbe los jugos del cordero y el gravy, creando una combinación textural y de sabores inolvidable.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pastel de cordero es un plato sólido y sustancioso, perfecto para transformarse en un relleno de arepa. La masa de maíz precocida, neutra y versátil, absorbe los jugos del cordero y el gravy, creando una combinación textural y de sabores inolvidable.

La suavidad de la arepa contrasta con la textura desmenuzada del cordero, mientras que las notas cítricas del lemon myrtle y el tostado del wattleseed elevan el conjunto. Es un abrazo entre dos culturas culinarias que comparten el amor por las comidas contundentes.

Ingredientes

Lista principal

• Harina de maíz precocida (tipo P.A.N.) – 1 taza
• Agua tibia – 1 1/4 tazas
• Sal – 1/2 cucharadita
• Aceite de oliva – 2 cucharadas
• Carne de cordero molida – 500 g
• Cebolla – 1, picada
• Ajo – 2 dientes, picados
• Zanahoria – 1, rallada
• Caldo de carne – 1 taza
• Salsa Worcestershire – 1 cucharada
• Hierbas secas: tomillo, romero – 1 cucharadita cada una
• Lemon myrtle seco (o ralladura de limón) – 1 cucharadita
• Wattleseed molido (opcional) – 1/2 cucharadita
• Harina de trigo – 2 cucharadas (para espesar)
• Mantequilla – 1 cucharada
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepas: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y mezclar hasta obtener una masa suave. Amasar por 2 minutos, cubrir y reposar 5 minutos.
2. Mientras, preparar el relleno: en una sartén grande, calentar el aceite y dorar el cordero molido. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agregar la zanahoria y cocinar 2 minutos.
4. Incorporar el cordero reservado, el caldo, la salsa Worcestershire, las hierbas, lemon myrtle y wattleseed. Cocinar a fuego medio 10 minutos.
5. Disolver la harina en un poco de agua fría y agregar a la mezcla, removiendo hasta espesar. Ajustar sal y pimienta. Retirar del fuego y añadir la mantequilla para dar brillo.
6. Dividir la masa en 4 bolas. Aplastar cada una entre dos plásticos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
8. Abrir las arepas con un cuchillo, rellenar generosamente con el cordero y decorar con hojas de menta.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, busca lemon myrtle y wattleseed en tiendas de productos australianos o sustitúyelos con ralladura de limón y café molido tostado.
• Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, agrega harina.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el abundante relleno de cordero. Acompaña con una salsa de menta fresca y una guarnición de ensalada de rúcula con vinagreta de limón. Un vaso de cerveza australiana o un vino tinto joven complementan perfectamente.

FAQ

Preguntas frecuentes