Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tumut, en el sureste de Australia, es conocida por sus vastos pastizales donde se cría cordero de alta calidad, y por sus huertos de manzanos que producen frutas desde el siglo XIX. El cordero asado con romero es un clásico dominguero australiano, y las manzanas se usan en chutneys y salsas para acompañar carnes. Esta arepa captura esa esencia campestre en un formato portátil y lleno de sabor.

El guiso de cordero braseado, aunque delicioso, carece de la textura crujiente y la versatilidad de una arepa. Al convertirlo en relleno, logramos que los sabores ahumados y herbáceos se integren con la masa de maíz, creando un contraste perfecto de texturas. La salsa de manzana y menta, típica en la cocina australiana, reemplaza el tradicional hogao para darle un giro fresco y afrutado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El guiso de cordero braseado, aunque delicioso, carece de la textura crujiente y la versatilidad de una arepa. Al convertirlo en relleno, logramos que los sabores ahumados y herbáceos se integren con la masa de maíz, creando un contraste perfecto de texturas. La salsa de manzana y menta, típica en la cocina australiana, reemplaza el tradicional hogao para darle un giro fresco y afrutado.

La harina de maíz precocida tiene una neutralidad que absorbe y realza los sabores intensos del cordero braseado. La grasa del cordero se complementa con la acidez de la manzana y el frescor de la menta, mientras que el romero y el ajo aportan profundidad. Es un matrimonio entre la tierra roja de Australia y los campos de maíz de América Latina.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 500 g de paleta de cordero en cubos
• 2 ramas de romero fresco, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para la salsa: 1 manzana verde (Granny Smith), pelada y rallada
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de azúcar

Metodo

Paso a paso

1. Sella el cordero: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada a fuego alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. Sofríe los aromáticos: En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite y sofríe la cebolla hasta transparentar. Añade el ajo y el romero, cocina 1 minuto.
3. Brasea el cordero: Vuelve a colocar el cordero en la olla. Agrega la pasta de tomate y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshilache. Desmenuza el cordero con dos tenedores y sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.
4. Prepara la salsa: Mezcla la manzana rallada, la menta, el jugo de limón, el azúcar y el agua. Ajusta de sal. Reserva.
5. Haz la masa: En un bol, combina la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua. Forma un disco y cubre con un paño húmedo.
6. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y luego aplánalas con las palmas hasta obtener discos de unos 1.5 cm de grosor.
7. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite (opcional). Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos después de dorarlas.
8. Rellena: Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el cordero braseado. Baña con la salsa de manzana y menta. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina el cordero en vino tinto, romero y ajo la noche anterior.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes hacer una masa con harina de maíz molida fina (masarepa) siguiendo las instrucciones del paquete.
• La salsa de manzana y menta se puede preparar con anticipación; su sabor mejora al reposar.
• Para una versión más australiana, agrega un poco de salsa barbacoa al cordero braseado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno de cordero bien visible y un generoso chorro de salsa de manzana y menta por encima. Decora con hojas de menta fresca y unas rodajas finas de manzana verde. Acompaña con una ensalada de rúcula y queso de cabra para un plato completo.

FAQ

Preguntas frecuentes