Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Australia, el pastel de carne es un ícono de la comida callejera y los partidos de fútbol. Se sirve en panaderías, pubs y puestos ambulantes, a menudo con una capa de salsa de tomate (ketchup) por encima. Por otro lado, la arepa es el pan de maíz de Venezuela y Colombia, un lienzo perfecto para todo tipo de rellenos. Esta receta nace del deseo de unir dos culturas gastronómicas que aman los sabores contundentes y los alimentos que se comen con las manos.

El relleno del pastel de carne australiano es espeso y sabroso, similar a un guiso, lo que lo convierte en un candidato ideal para rellenar arepas. La arepa, al no ser un pan de levadura, mantiene su forma y textura, absorbiendo ligeramente los jugos del relleno sin deshacerse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El relleno del pastel de carne australiano es espeso y sabroso, similar a un guiso, lo que lo convierte en un candidato ideal para rellenar arepas. La arepa, al no ser un pan de levadura, mantiene su forma y textura, absorbiendo ligeramente los jugos del relleno sin deshacerse.

La harina de maíz precocida de la arepa ofrece un sabor neutro y una textura ligeramente granulada que contrasta maravillosamente con la untuosidad del relleno de carne. Además, el dorado crujiente de la arepa al tostarse complementa la suavidad del guiso. Es una combinación de texturas y sabores que encanta a grandes y pequeños.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para engrasar la sartén)
• Para el relleno (pastel de carne australiano): 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de res (o agua con cubito)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de guisantes (arvejas), frescos o congelados
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: 4 láminas de queso cheddar
• Salsa de tomate (ketchup) para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3-4 minutos).
2. Añade la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada (unos 5 minutos). Sazona con sal y pimienta.
3. Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y revuelve bien durante 1 minuto para cocinar la harina.
4. Vierte el caldo de res, la salsa Worcestershire y la pasta de tomate. Mezcla y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese. Agrega los guisantes, cocina 2 minutos más y rectifica la sazón. Retira del fuego y reserva.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: En un bol mediano, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada bola hasta formar discos de unos 1,5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con aceite. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas ligeramente. Retira y deja enfriar un par de minutos.
8. Para armar las arepas: Con un cuchillo, corta cada arepa por la mitad horizontalmente, sin separar completamente las tapas (como un pan de pita). Rellena generosamente con el pastel de carne caliente. Si usas queso cheddar, coloca una lámina dentro antes de cerrar.
9. Sirve inmediatamente acompañadas de salsa de tomate (ketchup) y la guarnición de tu preferencia.
10. Consejo: Para una versión más crujiente, puedes tostar las arepas ya rellenas en un sartén caliente un par de minutos por cada lado.

Consejos

Notas del editor

• Para que la arepa quede más esponjosa, deja reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 10 minutos antes de formar las arepas.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar masa de maíz nixtamalizado (masa para tortillas) y cocinar al comal, aunque la textura será diferente.
• El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir. Incluso gana sabor al reposar.
• En lugar de carne de res, prueba con carne de cordero molida para un sabor más australiano. Añade un poco de menta fresca picada al final.
• Si te gusta el picante, añade un poco de chili en polvo o salsa picante al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena en un plato llano, cortada por la mitad para mostrar el interior jugoso. Acompaña con un pequeño cuenco de salsa de tomate (ketchup) y una guarnición de hojas verdes frescas (rúcula o espinaca) aliñadas con limón. También puedes añadir unas tiras de queso cheddar derretido encima del relleno para darle un toque aún más australiano.

FAQ

Preguntas frecuentes