Contexto

Origen y referencia gastronómica

Swan Hill, a orillas del río Murray, es famosa por sus naranjas y su sal marina. El cordero asado es un clásico dominical australiano, a menudo marinado con hierbas y cítricos. Aquí lo reinventamos en una arepa venezolana, uniendo dos tradiciones culinarias en un solo bocado.

El cordero asado con naranja es un plato principal abundante; al desmenuzarlo y servirlo en arepa, lo convertimos en un street food elegante y fácil de comer, ideal para un almuerzo o cena informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero asado con naranja es un plato principal abundante; al desmenuzarlo y servirlo en arepa, lo convertimos en un street food elegante y fácil de comer, ideal para un almuerzo o cena informal.

La dulzura de la naranja complementa la grasa del cordero, mientras que la arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la carne tierna. La salsa de menta refresca y equilibra los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 naranja, en jugo y ralladura
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharadita de jugo de limón

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. En una bandeja, coloca el cordero, sazona con sal, pimienta, romero, tomillo, jugo y ralladura de naranja. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornea durante 1 hora o hasta que esté tierno. Deja reposar y desmenuza.
2. Mientras el cordero se hornea, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, la ralladura de naranja y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, mezcla hasta formar una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana para formar discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
4. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté caramelizada, unos 10 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Reserva.
5. Para la salsa de menta, mezcla el yogur, la menta picada y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
6. Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con el cordero desmenuzado y la cebolla caramelizada. Rocía con la salsa de menta y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de maíz precocida, puedes hacer la masa con harina de maíz nixtamalizada (masarepa) o moler maíz seco cocido.
• Para un sabor más intenso, marina el cordero durante la noche con los cítricos y hierbas.
• La sal de Murray (escamas) es ideal para espolvorear al final; si no tienes, usa sal marina en escamas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una ensalada de rúcula y gajos de naranja. Un toque de sal de Murray realza el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes