Contexto

Origen y referencia gastronómica

South Grafton, en Nueva Gales del Sur, es una ciudad con fuerte tradición ganadera y agrícola. El 'burger with the lot' es un clásico australiano que incluye remolacha enlatada, piña, huevo y bacon, reflejando la influencia multicultural del país. Esta receta transforma ese sabor en una arepa, el vehículo ideal para disfrutar de estos ingredientes de forma portátil y sabrosa.

La arepa es un lienzo versátil que permite montar los mismos ingredientes del burger australiano sin perder la esencia. La masa de maíz aporta una textura neutra que contrasta con los sabores intensos y dulces del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo versátil que permite montar los mismos ingredientes del burger australiano sin perder la esencia. La masa de maíz aporta una textura neutra que contrasta con los sabores intensos y dulces del relleno.

La remolacha dulce y ácida corta la grasa de la carne y el bacon, mientras la piña asada añade un toque tropical. La arepa, al no tener gluten, ofrece una base crujiente que absorbe los jugos sin desmoronarse.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de carne molida de res (preferiblemente 80/20)
• 1 cebolla morada pequeña, en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de piña fresca (del grosor de un dedo)
• 4 rodajas de remolacha encurtida (enlatada o casera)
• 4 huevos
• 8 tiras de bacon
• Aceite vegetal para freír
• Hojas de lechuga o rúcula (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una tapa o prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas en un paño limpio.
4. Mientras, prepara la carne: en una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade la carne molida, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorada y bien cocida. Reserva caliente.
5. En la misma sartén, asa las rodajas de piña por ambos lados hasta que estén caramelizadas. Retira y reserva.
6. Fríe el bacon en una sartén aparte hasta que esté crujiente. Escúrrelo en papel absorbente.
7. En la misma sartén del bacon, fríe los huevos uno a uno (estilo frito, con la yema líquida) en un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
8. Armado: Abre cada arepa por la mitad (como un pan). En la base coloca un puñado de lechuga o rúcula, luego la carne, una rodaja de piña, una rodaja de remolacha, dos tiras de bacon y un huevo frito. Cubre con la otra mitad de la arepa. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, puedes freírlas en aceite profundo en lugar de cocinarlas en sartén.
• La remolacha encurtida se consigue en supermercados; si prefieres hacerla en casa, hierve rodajas de remolacha en vinagre, azúcar y especias.
• Si no encuentras piña fresca, usa rodajas de piña enlatada, pero sécalas bien antes de asarlas.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o una mezcla de cordero para variar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para que se vean todas las capas: carne, remolacha, piña, huevo y bacon. Acompaña con una pequeña ensalada de rúcula y un aderezo de yogurt y menta. Un vaso de cerveza estilo ale o una limonada de maracuyá realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes