Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de carne (meat pie) es un ícono de la cocina australiana, popular en todo el país, especialmente en regiones como Seymour, Victoria. Se consume en picnics, eventos deportivos y como comida callejera. Esta receta rinde homenaje a ese clásico, pero lo presenta en una arepa, el pan de maíz venezolano por excelencia.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para contener el relleno sustancioso del pastel de carne. Además, su forma redonda y fácil manejo la hacen ideal para una comida informal pero gourmet.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para contener el relleno sustancioso del pastel de carne. Además, su forma redonda y fácil manejo la hacen ideal para una comida informal pero gourmet.

La combinación de la masa de maíz neutra y ligeramente dulce con el relleno salado, umami y ligeramente espeso del pastel de carne crea un equilibrio de sabores y texturas. El gravy se integra perfectamente con la arepa, evitando que se seque.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de harina de trigo o maíz (para espesar)
• 1/2 taza de guisantes (arvejas) congelados
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o con una tapa para formar discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva tapadas con un paño.
4. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
5. Agrega la carne molida y cocina, removiendo, hasta que se dore y suelte sus jugos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
6. Incorpora la salsa Worcestershire, el caldo de res y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición.
7. En un pequeño bol, disuelve la harina en 2 cucharadas de agua fría para hacer una pasta. Vierte esta mezcla en la sartén, removiendo constantemente, y cocina hasta que la salsa espese, unos 2-3 minutos.
8. Agrega los guisantes congelados y cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta la sazón. Retira del fuego.
9. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad, sin separar completamente las mitades. Rellena generosamente con la mezcla de carne y gravy. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en aceite caliente en lugar de cocinarlas en sartén.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua al manipularla.
• El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir. Ajusta la consistencia con un poco de caldo si es necesario.
• Prueba agregar un toque de mostaza o ketchup al relleno para un sabor más auténtico a pastel de carne australiano.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad como un libro, con el relleno generosamente colocado en el centro. Puedes acompañarla con una salsa de tomate o chimichurri, y una bebida refrescante como una cerveza australiana o un jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes