Contexto

Origen y referencia gastronómica

Scone, en Nueva Gales del Sur, es el corazón de la industria ovina australiana. El cordero asado con romero es un plato que evoca las vastas praderas y la vida rural. La arepa, emblema de la cocina venezolana, ofrece un lienzo perfecto para estos sabores intensos, creando un puente entre dos culturas.

Queríamos rendir homenaje a la tradición australiana del cordero, pero presentarlo en un formato portátil y versátil que permita disfrutar de sus sabores en cualquier momento del día. La arepa es el vehículo ideal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos rendir homenaje a la tradición australiana del cordero, pero presentarlo en un formato portátil y versátil que permita disfrutar de sus sabores en cualquier momento del día. La arepa es el vehículo ideal.

La neutralidad de la arepa de maíz precocida contrasta y realza el sabor robusto del cordero, mientras que las notas herbáceas del romero y el toque de ajo se integran a la perfección. El queso derretido añade cremosidad y une todos los componentes.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de pierna de cordero (o paleta)
• 2 ramitas de romero fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia para la masa
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de queso mozzarella o queso fresco desmenuzado
• Opcional: hojas de menta fresca para servir

Metodo

Paso a paso

1. Sazona el cordero con sal, pimienta, el ajo picado y las hojas de una ramita de romero. Deja reposar 30 minutos.
2. En una olla de presión o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el cordero por todos lados.
3. Agrega el caldo de carne y la ramita de romero restante. Cocina en olla de presión durante 40 minutos (o 2 horas en cacerola a fuego bajo) hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira el cordero y desmenúzalo con dos tenedores, descartando huesos y grasa. Reserva el jugo de cocción.
5. En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Forma una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o un disco arepero para formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad, formando una bolsa. Rellena con el cordero desmenuzado, un poco del jugo de cocción y el queso mozzarella.
9. Calienta las arepas rellenas en la sartén tapadas unos minutos para que el queso se derrita. Sirve inmediatamente decoradas con menta fresca.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes olla de presión, puedes cocinar el cordero en una slow cooker durante 6 horas para obtener una textura desmenuzable.
• Para un toque más australiano, añade una capa de remolacha encurtida o una rodaja de piña a la arepa.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se seca, agrega un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso de cordero desmenuzado. Decora con una ramita de romero fresco y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una salsa de menta o un chutney de tomate para un contraste fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes