Contexto

Origen y referencia gastronómica

Red Cliffs, en la región de Sunraysia, Australia, es famosa por sus huertos de cítricos y viñedos. La meat pie es un emblema de la comida callejera australiana, presente en estadios, panaderías y hogares. Esta receta rinde homenaje a ese clásico, adaptándolo al formato de arepa.

La meat pie australiana tiene un relleno sabroso y una masa quebrada. Al trasladarlo a una arepa, se mantiene la esencia del guiso pero se reemplaza la masa de hojaldre por una de maíz, más neutra y fácil de preparar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La meat pie australiana tiene un relleno sabroso y una masa quebrada. Al trasladarlo a una arepa, se mantiene la esencia del guiso pero se reemplaza la masa de hojaldre por una de maíz, más neutra y fácil de preparar.

La masa de maíz precocida de la arepa complementa perfectamente el relleno jugoso y especiado, absorbiendo los jugos sin deshacerse. El contraste entre el exterior crujiente y el interior suave recuerda a la textura de la meat pie original.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de guisantes (arvejas) congelados
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo seco

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina 1 minuto.
2. Añade la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara. Agrega la zanahoria rallada y los guisantes.
3. Vierte la salsa Worcestershire, el vino tinto, el caldo de res y la pasta de tomate. Revuelve bien. Sazona con sal, pimienta y tomillo.
4. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. Añade la maicena disuelta y cocina 2 minutos más hasta que espese. Reserva.
5. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, con cuidado de no romperlas totalmente. Rellénalas generosamente con el guiso de carne.
9. Sirve inmediatamente, acompañadas de salsa de tomate y una ensalada fresca.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por caldo de res con una cucharada de vinagre balsámico.
• Para un toque más australiano, agrega una cucharada de chutney de mango o salsa BBQ al relleno.
• Las arepas rellenas se pueden calentar en el horno antes de servir para que estén más crujientes.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una cucharada de salsa de tomate (ketchup) al lado. Acompaña con una ensalada verde simple o unas papas fritas. Un vaso de cerveza lager o un vino tinto joven realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes