Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ravensthorpe, en Australia Occidental, es una región de pastoreo y minería. El cordero es un ingrediente emblemático de la cocina australiana, a menudo estofado con hierbas locales como el romero silvestre. Esta receta rinde homenaje a esa tradición pastoril, adaptándola al formato versátil de la arepa, un pan de maíz emblemático de Venezuela y Colombia.

El estofado de cordero es un plato contundente que se sirve tradicionalmente con papas y verduras. Al desmenuzar la carne y usarla como relleno de arepa, se logra una experiencia portátil, sabrosa y que respeta la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de cordero es un plato contundente que se sirve tradicionalmente con papas y verduras. Al desmenuzar la carne y usarla como relleno de arepa, se logra una experiencia portátil, sabrosa y que respeta la esencia del plato original.

La arepa de maíz tiene un sabor neutro y ligeramente dulce que equilibra los sabores intensos y herbáceos del cordero estofado. La textura crujiente de la masa contrasta con el relleno jugoso, creando una armonía perfecta.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el estofado de cordero: 500 g de paleta de cordero deshuesada y cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias en cubos
• 2 papas medianas en cubos
• 1 rama de romero fresco
• 1 taza de caldo de res o cordero
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el estofado: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados (unos 5 minutos). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias y las papas, cocina 3 minutos.
3. Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade el romero, el vino (si lo usas) y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Destapa y cocina otros 10 minutos para que la salsa espese ligeramente. Rectifica sal y pimienta, retira el romero y desmenuza la carne con un tenedor. Añade el perejil.
5. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa por 2 minutos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina.
6. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el estofado de cordero. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si te sobra estofado, puedes usarlo al día siguiente; el sabor mejora.
• Para un relleno más jugoso, añade un poco de salsa del estofado antes de cerrar la arepa.
• Puedes sustituir el cordero por carne de res o cerdo si lo prefieres.
• Acompaña con una ensalada verde fresca para equilibrar el plato.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con el relleno generoso. Decora con una ramita de romero fresco y unas hojas de rúcula. Acompaña con una limonada de menta o un vino tinto joven australiano.

FAQ

Preguntas frecuentes