Contexto

Origen y referencia gastronómica

Newman es una ciudad minera en la región de Pilbara, Australia Occidental, rodeada de paisajes áridos. La cocina local incorpora ingredientes autóctonos como el kanguro y los tomates silvestres, utilizados por los aborígenes durante milenios. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

La arepa, como pan versátil, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del kanguro asado y el relish agridulce. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne jugosa y la salsa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como pan versátil, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del kanguro asado y el relish agridulce. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne jugosa y la salsa.

El kanguro tiene un sabor similar al venado pero más suave, y combina bien con el toque ácido del tomate silvestre y el aroma de las especias nativas. La arepa aporta una base neutra que realza los sabores australianos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de lomo de kanguro (o solomillo de res)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 1 taza de tomates secos hidratados (similar a bush tomatoes) o 1/2 taza de tomates cherry picados
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de mostaza

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relish: en una olla pequeña, combinar los tomates picados, vinagre, azúcar, ajo, jengibre y semillas de mostaza. Cocinar a fuego lento por 15 minutos hasta que espese. Reservar.
2. Sazonar el kanguro con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto y sellar la carne por 2 minutos cada lado (término medio). Dejar reposar 5 minutos y cortar en tiras.
3. Preparar la masa de arepas: mezclar la harina de maíz con la sal y agregar agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave. Formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abrir las arepas con un cuchillo (sin separar completamente) y rellenar con el kanguro en tiras y el relish. Servir caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues kanguro, usa solomillo de res o venado.
• El relish puede prepararse con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta 1 semana.
• Para un toque ahumado, asa la carne en una parrilla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el kanguro en tiras y el relish encima. Decora con hojas de rúcula o menta silvestre. Acompaña con una ensalada de verduras frescas.

FAQ

Preguntas frecuentes