Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mudgee, en Nueva Gales del Sur, es una de las regiones vitivinícolas más antiguas de Australia, famosa por sus corderos criados en pastos y sus vinos tintos robustos. El asado de cordero con romero es un plato típico de las reuniones familiares, que refleja la herencia británica adaptada al paisaje australiano.

Buscamos capturar la esencia del asado australiano en un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar la carne jugosa y los aromas mediterráneos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos capturar la esencia del asado australiano en un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar la carne jugosa y los aromas mediterráneos.

El cordero, cocinado lentamente con romero y ajo, se deshace en la boca y contrasta con la cremosidad del aguacate y el frescor de la salsa de menta. El vino tinto aporta una acidez que equilibra la grasa natural del cordero, mientras la arepa añade un toque rústico y satisfactorio.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el cordero: 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 ramas de romero fresco
• 1/2 taza de vino tinto (Shiraz recomendado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para la salsa de menta: 1/2 taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Para el montaje: 1 aguacate maduro en rodajas
• Hojas de rúcula fresca

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el cordero: Sazona la pierna con sal, pimienta, ajo y romero. En una olla de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el cordero por todos lados. Agrega el vino tinto, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 2 horas o hasta que esté muy tierno. Desmenuza la carne y reserva los jugos de cocción.
2. Prepara la salsa de menta: Mezcla el yogur, la menta, el jugo de limón, sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de usar.
3. Haz las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite y cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
4. Calienta la carne desmenuzada en una sartén con los jugos reservados hasta que esté bien caliente.
5. Monta las arepas: Abre cada arepa con cuidado (como un bolsillo) o córtalas por la mitad. Coloca una cama de rúcula, rodajas de aguacate, una generosa porción de cordero y un chorrito de salsa de menta. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más jugosa, marina el cordero en vino tinto y romero durante la noche antes de cocinarlo.
• Si no encuentras menta fresca, usa 1 cucharadita de menta seca, pero reduce la cantidad.
• Puedes preparar las arepas con antelación y recalentarlas en una sartén seca justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una copa de vino tinto de Mudgee (Shiraz o Cabernet Sauvignon) y una pequeña ensalada de rúcula.

FAQ

Preguntas frecuentes