Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mount Gambier, en la Costa de la Piedra Caliza de Australia del Sur, es conocido por su lago azul, paisajes volcánicos y tierras fértiles. La región produce cordero de pastoreo de alta calidad y quesos azules artesanales. Esta arepa rinde homenaje a esos ingredientes emblemáticos.

Transformamos el clásico asado de cordero con queso azul en un relleno para arepas, un formato versátil y callejero que resalta los sabores intensos y la textura del cordero.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el clásico asado de cordero con queso azul en un relleno para arepas, un formato versátil y callejero que resalta los sabores intensos y la textura del cordero.

La dulzura terrosa de la arepa de maíz contrasta con la riqueza del cordero y la potencia del queso azul, mientras la cebolla caramelizada aporta equilibrio y profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de paleta de cordero
• 2 ramitas de romero fresco
• 3 dientes de ajo machacados
• 250 ml de caldo de res
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de queso azul (tipo Mount Gambier o similar)
• 200 g de harina de maíz precocida (masarepa)
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa

Metodo

Paso a paso

1. Sazona el cordero con sal, pimienta, romero y ajo. Dora en una olla pesada con aceite de oliva. Agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo 2 horas o hasta que se deshilache. Desmenuza la carne y reserva el jugo de cocción.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y cocina las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 20 minutos. Reserva.
3. Mezcla la harina de maíz con la sal y el aceite. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente a fuego medio, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: termínalas en horno a 180°C por 10 minutos.
5. Calienta el cordero desmenuzado con un poco del jugo de cocción. Corta las arepas por la mitad como un bolsillo o déjalas abiertas. Rellena con el cordero, las cebollas y el queso azul desmenuzado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa cordero de pastoreo para un sabor más auténtico. El queso azul debe ser cremoso pero firme, como un Mount Gambier Blue o un gorgonzola.
• Deja reposar el cordero antes de desmenuzarlo para que retenga sus jugos.
• Si la masa de arepa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el cordero apilado, el queso azul desmenuzado por encima y un hilo de jugo de carne reducido. Decora con microvegetales y una pizca de pimentón ahumado.

FAQ

Preguntas frecuentes