Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mount Barker, en Australia Meridional, es un pueblo rodeado de viñedos y naturaleza. La cocina local aprovecha ingredientes autóctonos como el canguro, el lemon myrtle y la pepperberry, hierbas y especias usadas por los aborígenes. Esta arepa reinterpreta un clásico grill con un toque latino.

El plato original es un filete grillado, perfecto para convertirlo en relleno de arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carnosidad del canguro, y las especias nativas realzan el conjunto.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es un filete grillado, perfecto para convertirlo en relleno de arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carnosidad del canguro, y las especias nativas realzan el conjunto.

La arepa, neutra y maleable, absorbe los jugos del canguro y las salsas, mientras que el lemon myrtle aporta frescura cítrica y la pepperberry un picor sutil. Es un matrimonio entre la tradición venezolana y la australiana.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 200 g de filete de canguro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pepperberry molida
• 1 cucharadita de lemon myrtle seco
• Para la salsa de pepperberry: 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharadita de pepperberry molida
• 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto
• Para el aioli de lemon myrtle: 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de lemon myrtle seco
• 1 cucharadita de jugo de limón

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, unos 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Sazona el filete de canguro con sal, pimienta, pepperberry y lemon myrtle. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y cocina el canguro 2-3 minutos por lado (para término medio). Deja reposar 2 minutos y corta en láminas finas.
4. Prepara la salsa de pepperberry: en una olla pequeña, calienta la crema de leche con la pepperberry y el ajo. Cocina a fuego bajo 3 minutos, salpimienta al gusto.
5. Prepara el aioli de lemon myrtle: mezcla la mayonesa con el lemon myrtle y el jugo de limón. Ajusta sal y pimienta.
6. Abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Coloca las láminas de canguro, baña con la salsa de pepperberry y decora con hilos de aioli. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues pepperberry, sustitúyela por pimienta negra molida y un toque de pimienta de Jamaica.
• El lemon myrtle se puede reemplazar con hierba de limón seca o ralladura de limón.
• Para una arepa más crujiente, hornéalas 5 minutos a 180°C después de cocinarlas en sartén.
• No cocines el canguro más de término medio: se vuelve duro. Debe quedar rosado en el centro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el canguro en láminas, bañado con salsa de pepperberry y un toque de aioli de lemon myrtle. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry. Para beber, un vino tinto australiano o un jugo de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes