Contexto

Origen y referencia gastronómica

Morwell, en el Valle de Latrobe, es el corazón de la región carbonífera de Victoria. La meat pie es un clásico de la comida australiana, especialmente en zonas mineras donde se necesita una comida sustanciosa. Esta receta rinde homenaje a esa tradición.

La arepa, al igual que la meat pie, es un 'vehículo' perfecto para rellenos sabrosos. Al sustituir la masa de la tarta por la masa de maíz, obtenemos una versión sin gluten y más ligera, pero igual de satisfactoria.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, al igual que la meat pie, es un 'vehículo' perfecto para rellenos sabrosos. Al sustituir la masa de la tarta por la masa de maíz, obtenemos una versión sin gluten y más ligera, pero igual de satisfactoria.

La textura crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con el relleno jugoso y el gravy espeso. Además, el maíz aporta un sabor dulce que complementa la carne salada.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de meat pie:
• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de trigo (o maicena para sin gluten)
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para sofreír

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Añade la carne molida y cocina, removiendo, hasta que se dore por completo. Espolvorea la harina por encima y mezcla bien.
3. Vierte el caldo de res, la salsa Worcestershire y la pasta de tomate. Agrega el tomillo, sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese. Reserva.
4. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos pedazos de plástico o papel encerado y aplasta con un plato o prensa de arepas hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C (350°F) por 10 minutos después de dorarlas.
7. Para servir, corta cada arepa por la mitad horizontalmente (como un bolsillo) o ábrela con cuidado. Rellena generosamente con la mezcla de carne. Sirve inmediatamente acompañada de salsa de tomate y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla regular, pero ajusta la hidratación.
• Para un relleno más auténtico, añade un cubito de caldo de carne o extracto de carne Vegemite (opcional).
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en la sartén o tostadora. El relleno también se conserva bien en la nevera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el relleno abundante. Acompaña con una salsa de tomate (ketchup) australiana o una salsa BBQ. Decora con perejil fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes