Contexto

Origen y referencia gastronómica

Merimbula, en la costa sur de Nueva Gales del Sur, es famosa por sus mariscos frescos y su cocina que aprovecha ingredientes nativos como el limón mirtáceo (lemón myrtle). El barramundi, un pescado de agua dulce y salada, es un emblema de la gastronomía australiana. Esta arepa reinterpreta ese plato típico de parrilla en un formato portátil y sabroso.

El barramundi a la parrilla con mantequilla de limón mirtáceo es un plato representativo de la región, pero queríamos adaptarlo a un formato más versátil y callejero. La arepa, con su textura crujiente y suave, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del pescado y la mantequilla aromática.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El barramundi a la parrilla con mantequilla de limón mirtáceo es un plato representativo de la región, pero queríamos adaptarlo a un formato más versátil y callejero. La arepa, con su textura crujiente y suave, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del pescado y la mantequilla aromática.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta y realza el sabor ahumado del barramundi y la frescura cítrica del limón mirtáceo. El aguacate aporta cremosidad que equilibra la mantequilla, mientras que las hojas de salvia fritas añaden un toque crujiente y terroso. Es un maridaje perfecto entre la cocina australiana y la tradición latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 filetes de barramundi (aproximadamente 200 g cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de hojas de limón mirtáceo molidas (o ralladura de lima más un toque de eucalipto)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 aguacate maduro, en rodajas
• 4 hojas de salvia fresca
• Jugo de 1 lima
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír las hojas de salvia

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapa y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Colócalas entre dos trozos de plástico y aplánalas con un plato o prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o parrilla a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Prepara la mantequilla de limón mirtáceo: mezcla la mantequilla con las hojas de limón mirtáceo molidas, el ajo picado, sal y pimienta. Reserva.
5. Sazona los filetes de barramundi con sal, pimienta y un poco de jugo de lima. Cocínalos en una parrilla o sartén caliente con un chorrito de aceite, 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Desmenuza el pescado en trozos grandes.
6. En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite vegetal y fríe las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
7. Abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades. Coloca rodajas de aguacate en la base, luego el barramundi desmenuzado, y unta la mantequilla de limón mirtáceo. Rocía con jugo de lima y decora con hojas de salvia fritas.
8. Sirve inmediatamente, acompañada de una ensalada ligera si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues limón mirtáceo, puedes sustituirlo por ralladura de lima y una pizca de hojas de eucalipto secas molidas (comestibles).
• Para un toque ahumado, cocina el barramundi en una parrilla de carbón o añade una gota de humo líquido a la mantequilla.
• La masa de arepa puede prepararse con antelación; solo calienta las arepas en la parrilla antes de rellenarlas.
• No sobrecargues la arepa para que sea fácil de comer; el equilibrio entre el pescado, el aguacate y la mantequilla es clave.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el barramundi desmenuzado sobre una cama de aguacate en rodajas. Rocía la mantequilla de limón mirtáceo por encima y decora con hojas de salvia fritas y ralladura de lima. Acompaña con una ensalada de pepino y menta para un toque refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes