Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de carne (meat pie) es un ícono culinario en Australia, especialmente en Melbourne, donde se consume en partidos de fútbol, picnics y como comida rápida. Su receta varía, pero siempre incluye una masa quebrada y un relleno de carne molida con gravy espeso. La arepa, por su parte, es un pan de maíz rellenable que viaja perfectamente. Esta receta rinde homenaje a ambos, creando un bocado que es tan melbourniano como venezolano.

La arepa es el vehículo ideal para un relleno jugoso como el del meat pie. Su forma redonda y su textura crujiente por fuera y suave por dentro contienen el gravy sin que se escape, mientras que el sabor neutro del maíz complementa la riqueza de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el vehículo ideal para un relleno jugoso como el del meat pie. Su forma redonda y su textura crujiente por fuera y suave por dentro contienen el gravy sin que se escape, mientras que el sabor neutro del maíz complementa la riqueza de la carne.

La masa de maíz precocida aporta un contraste de textura y un sabor ligeramente dulce que equilibra la salinidad y el umami del relleno de carne. Además, la arepa se puede comer con las manos, igual que un meat pie, lo que la hace perfecta para un almuerzo informal o una comida al aire libre.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de pastel de carne: 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de res (o agua con cubito)
• 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1/2 taza de arvejas (guisantes), cocidas
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Añade la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que se dore. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
3. Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y revuelve bien para cubrir. Cocina 1-2 minutos.
4. Vierte el caldo de res y la salsa inglesa, y remueve constantemente hasta que la mezcla espese y hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que esté espeso y cremoso.
5. Incorpora las arvejas, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco mientras preparas las arepas.
6. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Añade el aceite y amasa ligeramente. La masa no debe pegarse en las manos; si está muy seca, añade un poco más de agua, y si está muy húmeda, un poco más de harina.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
8. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno precalentado a 180°C por 10 minutos para asegurar que estén bien cocidas.
9. Armar las arepas: Con un cuchillo afilado, abre cada arepa por la mitad horizontalmente, formando un bolsillo. Rellena generosamente con la mezcla de carne. Sirve inmediatamente con salsa de tomate al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más auténtico, puedes agregar un toque de salsa BBQ australiana o un poco de mostaza.
• Si quieres una arepa más crujiente, fríelas en aceite caliente en lugar de cocinarlas en sartén.
• El relleno se puede preparar con un día de anticipación y recalentar antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno, en un plato de cerámica oscura. Acompaña con un pequeño recipiente de salsa de tomate (ketchup) australiana y una ramita de perejil fresco. Una cerveza rubia fría o una limonada de maracuyá serían el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes