Contexto

Origen y referencia gastronómica

Kelso, un pequeño pueblo en Nueva Gales del Sur, está rodeado de granjas ovinas. El estofado de cordero con verduras es un plato reconfortante que refleja la tradición pastoral australiana. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, adaptando el guiso a un formato portátil y crujiente.

La arepa es perfecta para contener el estofado sin empaparse, ofreciendo un contraste de texturas. Además, su sabor neutro resalta los sabores del cordero y las hierbas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es perfecta para contener el estofado sin empaparse, ofreciendo un contraste de texturas. Además, su sabor neutro resalta los sabores del cordero y las hierbas.

La suave dulzura de la arepa de maíz complementa la profundidad umami del cordero estofado, mientras que las verduras aportan frescura. Cada bocado combina la crocancia exterior con el relleno tierno y jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de paleta de cordero, cortada en cubos
• 2 zanahorias, peladas y en dados
• 2 papas, peladas y en dados
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Para el estofado: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados (unos 4-5 minutos). Retira el cordero y resérvalo.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias y las papas, y cocina por 2 minutos.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Añade el caldo de res, la pasta de tomate y el romero. Sazona con sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando.
4. Mientras tanto, prepara las arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Divide la masa en 6 bolas y forma discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto: 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Luego, transfiérelas a una bandeja para horno y hornéalas a 180°C (350°F) durante 10 minutos para que terminen de cocerse y queden crujientes por fuera.
6. Para servir: Corta cada arepa por la mitad horizontalmente, formando una especie de bolsillo. Rellena generosamente con el estofado de cordero caliente. Decora con perejil fresco picado.

Consejos

Notas del editor

• Si preparas el estofado con antelación, el sabor se intensifica. Puedes recalentarlo antes de servir.
• Para más crocancia, después de hornear las arepas, fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite caliente.
• Acompaña con una salsa de yogur y menta: mezcla yogur natural, menta fresca picada, un chorrito de limón y sal.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, cubierta generosamente con el estofado. Decora con perejil fresco y ofrece una salsa de yogur con menta al lado para un contraste refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes