Contexto

Origen y referencia gastronómica

Highfields, en Queensland, es una pequeña localidad rural donde las tradiciones australianas se viven con orgullo. El 'meat pie' es más que un plato: es parte de la identidad nacional, presente en cafeterías, estadios y reuniones familiares. La receta original lleva carne de res, salsa espesa y, a veces, puré de arvejas. Aquí lo fusionamos con la versatilidad de la arepa latinoamericana.

El meat pie es un pastel cerrado de masa quebrada; la arepa ofrece una textura similarmente crujiente pero más fácil de preparar en casa, además de ser sin gluten si se usa harina de maíz pura. El relleno se adapta perfectamente a la forma de bolsillo de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El meat pie es un pastel cerrado de masa quebrada; la arepa ofrece una textura similarmente crujiente pero más fácil de preparar en casa, además de ser sin gluten si se usa harina de maíz pura. El relleno se adapta perfectamente a la forma de bolsillo de la arepa.

Ambos platos son comida callejera y reconfortante. La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con el relleno sabroso y jugoso del meat pie. El queso cheddar añade cremosidad, y la salsa BBQ opcional refuerza el carácter australiano.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
• 1 cucharada de mostaza
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de harina de trigo (o maicena para espesar)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Opcional: salsa BBQ para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén grande a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Añade la salsa inglesa, el ketchup, la mostaza, sal y pimienta.
2. Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y mezcla bien. Vierte el caldo de res y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa espese (unos 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora la mitad del queso cheddar.
3. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy pegajosa, un poco más de harina. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Alternativamente, hornéalas a 180°C por 15 minutos.
5. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad como si fueran un bolsillo, sin separar las mitades completamente. Rellena generosamente con la mezcla de carne y queso. Espolvorea el resto del queso cheddar encima.
6. Si deseas, calienta las arepas rellenas en el horno o en la sartén tapada por 2 minutos para que el queso se derrita. Sirve caliente, acompañada de salsa BBQ.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade un poco de puré de arvejas al relleno, como en la versión tradicional del meat pie.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes moler maíz nixtamalizado y usarlo, pero la cocción será diferente.
• Asegúrate de no cocer demasiado las arepas para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, recién hechas, con un pequeño cuenco de salsa BBQ y una ensalada verde simple. Puedes acompañarlas con una cerveza artesanal australiana o un jugo de naranja fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes