Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gunnedah, en Nueva Gales del Sur, es conocida como la 'Capital Australiana del Cordero'. Sus vastas praderas producen cordero de alta calidad, y el romero silvestre abunda en la región. Esta receta captura la esencia de un asado australiano típico, pero adaptado al formato de arepa, un icono de la cocina latinoamericana.

La arepa es un lienzo neutro que absorbe sabores intensos. El cordero desmenuzado con romero y la dulzura de la cebolla caramelizada encajan perfectamente en una arepa rellena, manteniendo la identidad del plato original pero en un formato portátil y versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo neutro que absorbe sabores intensos. El cordero desmenuzado con romero y la dulzura de la cebolla caramelizada encajan perfectamente en una arepa rellena, manteniendo la identidad del plato original pero en un formato portátil y versátil.

La harina de maíz precocida aporta una textura ligeramente crujiente que contrasta con la ternura del cordero. El romero y la cebolla caramelizada realzan el sabor del cordero sin opacarlo, creando un equilibrio entre la tradición latina y la australiana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 2 ramitas de romero fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Sazona el cordero con sal, pimienta y las hojas de una ramita de romero. En una olla a fuego medio, dora el cordero en un poco de aceite por todos lados (~3 min por lado). Agrega el ajo y la otra ramita de romero, tapa y cocina a fuego bajo por 1.5 horas o hasta que esté muy tierno. Desmenuza con dos tenedores.
2. Mientras tanto, carameliza la cebolla: en una sartén con un poco de aceite, cocina la cebolla a fuego medio-bajo con el azúcar y el vinagre balsámico, revolviendo ocasionalmente, por 20-25 minutos hasta que esté dorada y suave.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, ~4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: hornear 10 min a 180°C para que queden más crujientes.
5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el cordero desmenuzado y la cebolla caramelizada. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque ahumado, cocina el cordero en una olla de fondo grueso con un poco de humo líquido o pimentón ahumado.
• Si no tienes romero fresco, usa 1 cucharadita de romero seco.
• La masa de arepa debe estar suave pero no pegajosa; si está muy seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa de menta o un chutney de tomate. Decora con una ramita de romero fresco y unas hojas de rúcula.

FAQ

Preguntas frecuentes