Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gordonvale, en el norte de Queensland, es un pueblo rodeado de plantaciones de caña de azúcar y bañado por el Mar del Coral. El barramundi es un pescado icónico de la región, a menudo preparado con ingredientes nativos como el lemon myrtle y la macadamia. Esta receta reinterpreta esa tradición en formato arepa, ideal para un almuerzo al aire libre.

El barramundi suele servirse como filete o en fish and chips. Al incorporarlo en una arepa, se transforma en un plato completo, portátil y lleno de textura, perfecto para resaltar los sabores australianos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El barramundi suele servirse como filete o en fish and chips. Al incorporarlo en una arepa, se transforma en un plato completo, portátil y lleno de textura, perfecto para resaltar los sabores australianos.

El sabor suave y escamoso del barramundi equilibra la acidez cítrica del lemon myrtle, mientras que la macadamia tostada aporta un contraste crujiente. La arepa, neutral y ligeramente dorada, actúa como lienzo perfecto para estos sabores tropicales.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida para arepas
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 filetes de barramundi (aproximadamente 300 g en total)
• 1 cucharada de lemon myrtle seco molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de mayonesa
• Zumo de ½ lima
• ½ taza de macadamias tostadas y picadas
• Hojas de rúcula o espinaca baby para servir
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y maleable. Amasa por 2 minutos y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma discos de 1 cm de grosor. Cocínalos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto por 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva.
3. Sazona los filetes de barramundi con sal, pimienta y la mitad del lemon myrtle. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina los filetes 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Desmenuza el pescado en trozos grandes.
4. Prepara el aioli: mezcla la mayonesa con el ajo picado, el zumo de lima y el lemon myrtle restante. Ajusta la sal y pimienta.
5. Abre las arepas por la mitad como si fuera un pan. Unta una capa generosa de aioli en ambas caras. Rellena con el barramundi desmenuzado, un puñado de rúcula y espolvorea las macadamias picadas.
6. Cierra la arepa y sirve inmediatamente, acompañada de gajos de lima extra.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras barramundi, puedes usar lubina o mero.
• El lemon myrtle puede sustituirse por ralladura de lima y un toque de hierba limón.
• Tuesta las macadamias ligeramente en una sartén seca para potenciar su sabor.
• No sobrecargues la arepa para que sea fácil de comer con las manos.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa a la mitad y muéstrala abierta, con el pescado visible, el aioli verde y las nueces esparcidas. Acompáñala con gajos de lima y una ensalada fresca de hojas verdes.

FAQ

Preguntas frecuentes