Contexto

Origen y referencia gastronómica

Glen Innes, en Nueva Gales del Sur, es el corazón de la región de New England, famosa por sus ovejas y su herencia celta. El estofado de cordero con romero es un plato reconfortante que se sirve en las frías noches de la meseta. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, combinando la harina de maíz precocida con un toque de hierbas australianas.

Elegí el estofado de cordero porque es un plato emblemático de la zona, con ingredientes locales como el cordero y el romero silvestre. Transformarlo en un relleno para arepa permite disfrutar de esos sabores en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Elegí el estofado de cordero porque es un plato emblemático de la zona, con ingredientes locales como el cordero y el romero silvestre. Transformarlo en un relleno para arepa permite disfrutar de esos sabores en un formato portátil y crujiente.

La masa neutra de la arepa contrasta perfectamente con el cordero jugoso y las notas resinosas del romero. La textura crujiente por fuera y suave por dentro complementa la untuosidad del estofado.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 ml de agua tibia
• 500 g de carne de cordero para estofado (paleta o pierna), cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de romero fresco
• 1 taza de caldo de res
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 1 zanahoria, en cubos
• 1 tallo de apio, en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: Sella el cordero en una olla con aceite caliente hasta que esté dorado. Retira y reserva.
2. Sofríe la cebolla, ajo, zanahoria y apio hasta que estén tiernos. Añade el romero y el laurel.
3. Vuelve a colocar el cordero, agrega el vino y deja reducir 2 minutos. Incorpora el caldo, salpimienta y cocina a fuego lento tapado por 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna. Desmenuza la carne con dos tenedores y ajusta la sazón.
4. Para la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 bolas y aplana cada una formando discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si lo prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad y rellena con el estofado de cordero caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más australiano, agrega un poco de menta fresca picada al relleno.
• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia. Si está pegajosa, un poco más de harina.
• El estofado se puede preparar con anticipación y recalentar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el relleno. Acompaña con una salsa de menta o un chutney de ciruelas. Decora con ramitas de romero fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes