Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originado en Adelaida en la década de 1870, el Pie Floater se vendía en carros callejeros a trabajadores hambrientos. La combinación de un pastel de carne (pie) servido en un plato hondo de sopa de guisantes (floater) se convirtió en un emblema de la gastronomía del sur de Australia. En Gawler, una ciudad histórica cercana, esta tradición sigue viva en pubs y festivales.

La sopa de guisantes aporta una textura cremosa y un sabor terroso que se traduce perfectamente en una masa para arepas. Al mezclar harina de maíz con harina de guisantes, logramos una arepa ligeramente dulce y verde que funciona como base para el clásico relleno de carne del pie.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de guisantes aporta una textura cremosa y un sabor terroso que se traduce perfectamente en una masa para arepas. Al mezclar harina de maíz con harina de guisantes, logramos una arepa ligeramente dulce y verde que funciona como base para el clásico relleno de carne del pie.

La masa de maíz y guisantes imita la sopa del original, mientras que el relleno de carne espesa con gravy mantiene la esencia del pastel. Al servir la arepa abierta, se recrea la presentación 'flotante' del plato australiano, pero en un formato portátil y latinoamericano.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de harina de guisantes secos (o guisantes partidos molidos finos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla las harinas de maíz y guisantes con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Cubre y reposa 10 minutos.
2. Para el relleno: calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne y cocina hasta que se dore, desmenuzándola.
3. Espolvorea la harina sobre la carne y revuelve 1 minuto. Vierte el caldo y la salsa Worcestershire, mezcla bien. Reduce el fuego y cocina hasta que la salsa espese, sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y luego discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
5. Con un cuchillo, abre cada arepa por el costado formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de carne. Sirve inmediatamente, opcionalmente con sopa de guisantes caliente al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de guisantes, puedes moler guisantes partidos en un procesador hasta obtener un polvo fino.
• Para un sabor más auténtico, añade una pizca de tomillo seco a la carne mientras se cocina.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo en fiestas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa cortada por la mitad, mostrando el relleno generoso. Acompaña con un pequeño cuenco de sopa de guisantes caliente para mojar, y decora con perejil fresco. Un vaso de cerveza australiana o una limonada de hierbas complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes