Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Chicken Parmigiana, o 'parma', es un ícono de los pubs australianos. Aunque de origen italoamericano, en Australia se adaptó como un plato contundente y querido. Frankston, ciudad costera de Victoria, no es la excepción: sus pubs sirven parmas con orgullo. Esta receta rinde homenaje a ese espíritu, combinándolo con la versatilidad de la arepa latinoamericana.

Transformamos el plato sólido en un relleno para arepa, manteniendo la esencia crujiente y sabrosa. La arepa actúa como un pan perfecto que absorbe los jugos sin desmoronarse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el plato sólido en un relleno para arepa, manteniendo la esencia crujiente y sabrosa. La arepa actúa como un pan perfecto que absorbe los jugos sin desmoronarse.

La arepa de maíz aporta un sutil dulzor y una textura firme que contrasta con el pollo crujiente y el queso fundido. La salsa de tomate agrega acidez, equilibrando la grasa del jamón y el queso. Es un matrimonio de texturas y sabores que funciona de maravilla.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo parmigiana: 2 pechugas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
• Aceite para freír
• 4 rebanadas de jamón cocido
• 1 taza de salsa de tomate (tradicional o con hierbas)
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Opcional: hojas de albahaca fresca para decorar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar la masa de arepa: mezcla harina de maíz, agua tibia y sal hasta formar una masa suave. Agrega el aceite y amasa por 2 minutos. Divide en 4 bolas y aplana para formar discos de 1 cm de grosor.
2. 2. Cocinar las arepas: en un sartén antiadherente a fuego medio, cocina cada arepa por 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. 3. Preparar el pollo: coloca cada pechuga entre dos plásticos y golpéalas hasta que tengan 1 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
4. 4. Empanizar: pasa el pollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando para que se adhiera.
5. 5. Freír el pollo: calienta abundante aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe las pechugas por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. 6. Armar el relleno: precalienta el horno a 180°C. Coloca las pechugas fritas en una bandeja, cubre cada una con dos rebanadas de jamón, luego con salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Hornea por 5-7 minutos, hasta que el queso se derrita.
7. 7. Montar la arepa: abre cada arepa por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Coloca una pechuga de pollo parmigiana dentro. Opcional: agrega más salsa de tomate y albahaca fresca. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque aún más australiano, usa salsa BBQ en lugar de salsa de tomate tradicional.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar masa de maíz nixtamalizada (masa harina) para una textura más auténtica.
• El panko (pan rallado japonés) da una textura extra crujiente; si no tienes, usa pan rallado común.
• No cocines las arepas demasiado gruesas o será difícil morder el relleno. Un grosor de 1 cm es ideal.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno en capas. Acompaña con una salsa de tomate extra y hojas de albahaca fresca. Unas papas fritas al lado son el complemento perfecto para una experiencia de pub.

FAQ

Preguntas frecuentes