Contexto

Origen y referencia gastronómica

Drouin, en la región de Gippsland, Victoria, es conocida por sus verdes pastos y su producción de cordero de alta calidad. El asado de cordero con romero y ajo es un clásico dominical australiano. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, pero reimaginada en una arepa jugosa y crujiente.

El cordero asado australiano es un plato contundente y sabroso, perfecto para ser desmenuzado y utilizado como relleno de arepas. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne, mientras que la batata asada añade un toque dulce y cremoso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero asado australiano es un plato contundente y sabroso, perfecto para ser desmenuzado y utilizado como relleno de arepas. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne, mientras que la batata asada añade un toque dulce y cremoso.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores del cordero, romero y ajo brillen. La batata asada aporta un contraste dulce que equilibra la salinidad de la carne, y la salsa de jugo de carne concentrada une todo.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa), 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de cordero: 500 g de paleta de cordero sin hueso, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande picada, 3 dientes de ajo picados, 2 ramitas de romero fresco, 1 taza de caldo de res, 1/2 taza de vino tinto, sal y pimienta al gusto
• Para la batata asada: 1 batata grande pelada y cortada en cubos, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
• Para servir: perejil fresco picado, rúcula para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. Coloca los cubos de batata en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por 25-30 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Reserva.
2. Sazona el cordero con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite y dora el cordero por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el romero, el vino tinto y el caldo. Vuelve a colocar el cordero, lleva a hervor, tapa y cuece a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
4. Retira el cordero, desmenúzalo con dos tenedores y mezcla con la salsa de cocción. Ajusta la sal y pimienta.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal, añade el agua tibia y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y aplánalas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Puedes terminar en horno a 180°C por 10 minutos si deseas más cocción.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin llegar al borde, formando una bolsa. Rellena con el cordero desmenuzado y los cubos de batata asada. Decora con perejil fresco y sirve con rúcula.

Consejos

Notas del editor

• Usa harina de maíz precocida de buena calidad (marca P.A.N. o similar) para obtener la textura ideal.
• No amases demasiado la masa; solo hasta que esté suave y sin grumos.
• Si no tienes paleta de cordero, puedes usar pierna o incluso carne de res para una variante.
• El romero seco también funciona, pero reduce la cantidad a la mitad.
• Para un toque ahumado, agrega 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generoso y un poco de perejil fresco picado encima. Acompaña con una ensalada de rúcula y limón.

FAQ

Preguntas frecuentes