Contexto

Origen y referencia gastronómica

Deniliquin, en la región de Riverina, Nueva Gales del Sur, es un centro agrícola conocido por su producción de arroz, lana y cordero. El asado de cordero con romero es un plato emblemático de la cultura australiana, a menudo cocinado al aire libre en reuniones familiares. La harina de arroz, un subproducto local, se incorpora a la masa de la arepa para rendir homenaje a la agricultura de la zona.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores robustos como el cordero asado. Al añadir harina de arroz a la masa, no solo se utiliza un ingrediente local, sino que se logra una arepa más suave y con un ligero sabor a nuez que complementa el romero y el ajo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para sabores robustos como el cordero asado. Al añadir harina de arroz a la masa, no solo se utiliza un ingrediente local, sino que se logra una arepa más suave y con un ligero sabor a nuez que complementa el romero y el ajo.

La combinación de maíz y arroz crea una base neutra y ligeramente dulce que contrasta con la intensidad del cordero. El romero y el ajo, aromáticos mediterráneos muy usados en Australia, se integran perfectamente con la textura de la arepa, mientras que una salsa de menta fresca agrega un toque refrescante típico del cordero australiano.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de romero fresco (hojas picadas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para la salsa de menta: 1/2 taza de hojas de menta fresca picadas, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de agua caliente

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla las harinas (maíz y arroz) con la sal. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de maíz. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Colócalas entre dos plásticos y aplánalas con una prensa de arepas o un plato pesado, hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas para que se mantengan calientes.
4. Para el cordero: sazona la pierna de cordero con sal, pimienta, ajo y romero. Frota con aceite de oliva. Cocínala en una sartén u horno (precalentado a 180°C) durante 25-30 minutos para un punto jugoso (o hasta el término deseado). Reposa 5 minutos antes de cortar.
5. Corta el cordero en tiras o trozos pequeños. Reserva los jugos de cocción.
6. Para la salsa de menta: mezcla la menta picada, el vinagre, el azúcar y el agua caliente. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Deja reposar 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el cordero y un poco de los jugos de cocción. Sirve inmediatamente acompañadas de la salsa de menta.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de arroz, puedes sustituirla por harina de maíz precocida adicional, pero la textura será un poco más densa.
• Para una versión más australiana, puedes agregar un poco de salsa Worcestershire al cordero durante la cocción.
• Las arepas se pueden cocinar en una plancha o parrilla para un toque ahumado adicional.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno generoso. Acompaña con una salsa de menta (menta picada, vinagre de vino tinto, azúcar y agua) en un pequeño cuenco. Decora con una ramita de romero fresco y unas hojas de rúcula para dar color.

FAQ

Preguntas frecuentes