Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cooma, en los Alpes Australianos, es conocida por su industria ovina y el legado del Snowy Mountains Scheme, que atrajo trabajadores de todo el mundo. El cordero al romero es un plato clásico de la zona, cocinado lentamente en fogones de campo. Esta arepa fusiona esa tradición pastoril con la versatilidad de la harina de maíz precocida.

El cordero estofado es un relleno ideal para arepas: su jugosidad contrasta con la textura crujiente del maíz, y el romero aporta un aroma australiano auténtico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero estofado es un relleno ideal para arepas: su jugosidad contrasta con la textura crujiente del maíz, y el romero aporta un aroma australiano auténtico.

La arepa, neutra y versátil, absorbe los jugos del cordero y equilibra la intensidad del romero. El yogurt de menta agrega frescura, creando un bocado completo.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 500 g de paleta de cordero (cortada en trozos pequeños)
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para el yogurt de menta: 1/2 taza de yogurt natural
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• Jugo de 1/2 limón
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el cordero: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados (en lotes si es necesario). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el vino tinto y raspa el fondo para desglasar. Cocina 2 minutos.
3. Regresa el cordero a la olla, añade el romero, el caldo de res, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza con dos tenedores.
4. Prepara el yogurt de menta: mezcla el yogurt, la menta, el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva en el refrigerador.
5. Para las arepas: en un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma cuatro bolas de masa y aplánalas entre tus manos para formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abre las arepas con un cuchillo (sin cortarlas completamente) y rellénalas generosamente con el cordero desmenuzado. Sirve con el yogurt de menta encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más australiano, añade una pizca de mirto limón (lemon myrtle) al cordero durante la cocción.
• Si la masa de arepa está muy seca, añade unas gotas de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina.
• El cordero se puede preparar el día anterior; el sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el cordero desmenuzado en el centro, rociada con yogurt de menta y espolvoreada con ciboulette picado. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry.

FAQ

Preguntas frecuentes