Contexto

Origen y referencia gastronómica

Collie, en Australia Occidental, es conocida por su herencia minera y sus granjas lecheras. El 'meat pie' es un emblema de la cocina australiana, presente en eventos deportivos y picnics. Esta arepa reinventa ese clásico, adaptándolo a una presentación latinoamericana con un toque local.

Transformamos el meat pie, un plato sólido y horneado, en una arepa rellena para resaltar la textura del maíz y ofrecer una versión sin gluten del clásico australiano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el meat pie, un plato sólido y horneado, en una arepa rellena para resaltar la textura del maíz y ofrecer una versión sin gluten del clásico australiano.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa equilibra la intensidad umami del estofado de carne, mientras que la forma de bolsillo facilita comerlo con las manos, como el original.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para estofado (cadera o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en cubos pequeños
• 2 ramas de apio, en cubos pequeños
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de harina de trigo (o maicena para sin gluten)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora los cubos de carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, zanahoria y apio hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
3. Agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Incorpora la salsa Worcestershire y la harina, mezclando bien.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade el caldo, laurel, tomillo, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna. Remueve ocasionalmente. Si espesa demasiado, agrega un poco más de caldo.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 bolas y forma discos de 1 cm de grosor y unos 8 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Una vez listo el estofado, retira la hoja de laurel. Si deseas una textura más espesa, disuelve 1 cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añade al guiso hirviendo, cocinando 2 minutos más.
9. Abre las arepas por la mitad (como un bolsillo) y rellena generosamente con el estofado de carne. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade un poco de salsa de tomate (ketchup) australiana al relleno.
• Si no encuentras harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla fina, pero ajusta la hidratación.
• El estofado puede prepararse con un día de anticipación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Acompaña con una pequeña porción de puré de guisantes o salsa de tomate. Un vaso de cerveza oscura o sidra realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes