Contexto

Origen y referencia gastronómica

Clare Valley, en el sur de Australia, es famosa por sus vinos tintos y su cocina de influencia británica y mediterránea. El cordero al vino tinto es un plato típico, especialmente en las bodegas de la región, donde se cocina lentamente para realzar los sabores. Esta receta adapta ese guiso a un formato portátil y latinoamericano.

La arepa es un lienzo neutro que absorbe y contrasta con sabores intensos. El guiso de cordero, tradicionalmente servido con puré o verduras, aquí se convierte en un relleno sustancioso que realza la textura crujiente de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo neutro que absorbe y contrasta con sabores intensos. El guiso de cordero, tradicionalmente servido con puré o verduras, aquí se convierte en un relleno sustancioso que realza la textura crujiente de la arepa.

La dulzura del maíz de la arepa equilibra la acidez del vino tinto y la untuosidad del cordero. Las hierbas como el romero y el tomillo conectan ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de pierna o paleta de cordero (sin hueso)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 ramas de apio, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto (preferiblemente de Clare Valley)
• 2 tazas de caldo de res o pollo
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos, removiendo constantemente. Vierte el vino tino, raspa el fondo para desglasar, y deja reducir a la mitad (unos 3-4 minutos).
4. Regresa el cordero a la olla. Vierte el caldo, agrega el romero y laurel. Lleva a hervor, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
5. Retira el cordero y desmenúzalo con dos tenedores. Cuela los líquidos de cocción y resérvalos. Reduce el líquido a fuego medio hasta que espese ligeramente (si lo deseas). Mezcla la carne desmenuzada con suficiente salsa para mantenerla jugosa. Sazona con sal y pimienta.
6. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina. Añade el aceite y amasa un par de minutos más.
7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre tus manos para formar discos de unos 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más crocante.
9. Abre las arepas por la mitad, con cuidado de no romperlas, y rellénalas generosamente con el cordero desmenuzado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa un vino tinto que te guste beber; de Clare Valley, un Shiraz o Cabernet Sauvignon son ideales.
• Si el cordero se cocina de un día para otro, los sabores se intensifican. Puedes preparar el guiso con antelación y recalentar.
• Para una arepa más crujiente, cocínalas en una sartén con un poco de aceite y luego hornéalas 5 minutos.
• Acompaña con un chimichurri australiano: menta, perejil, ajo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta, con el cordero desmenuzado y un poco de su jugo reducido por encima. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry. Una copa de vino tinto de Clare Valley completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes