Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de carne (meat pie) es un ícono de la gastronomía australiana, presente en panaderías, estadios y hogares desde el siglo XIX. Se disfruta solo o con salsa de tomate (ketchup). Burpengary, en Queensland, no tiene un plato único, pero el meat pie representa la esencia de la cocina australiana: reconfortante, práctica y llena de sabor.

Transformamos el pastel de carne en un relleno para arepa para ofrecer una versión portátil y sin la masa quebrada tradicional. La arepa de maíz aporta una textura neutra y crujiente que complementa perfectamente el relleno jugoso y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el pastel de carne en un relleno para arepa para ofrecer una versión portátil y sin la masa quebrada tradicional. La arepa de maíz aporta una textura neutra y crujiente que complementa perfectamente el relleno jugoso y sabroso.

La combinación de la masa de maíz ligeramente dulce con el relleno salado y umami del pastel de carne crea un equilibrio de sabores. Además, la arepa se puede calentar y servir fácilmente, manteniendo la esencia del 'pie' pero con una textura diferente y más ligera.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de carne molida (preferiblemente de res)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de trigo (para espesar)
• 1 1/2 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharada de salsa de tomate (ketchup)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Forma 6 bolas del mismo tamaño.
2. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Aplana cada bola de masa formando discos de unos 1 cm de grosor. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara.
4. Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y mezcla bien. Cocina 1 minuto. Vierte el caldo de res, la salsa inglesa, el ketchup, el tomillo y la pimienta. Revuelve y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna. Sazona con sal si es necesario.
5. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un libro) sin separar las dos mitades por completo. Rellena generosamente con la mezcla de carne. Cierra ligeramente la arepa y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, cocina las arepas en un sartén con un poco de aceite adicional y ásalas ligeramente tras rellenarlas.
• Puedes añadir un poco de queso cheddar rallado al relleno para darle un toque más gratinado.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz común molida finamente, ajustando la cantidad de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de tomate australiana o un chutney de mango para un toque tropical. Puedes espolvorear perejil fresco picado encima.

FAQ

Preguntas frecuentes