Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bathurst, en Nueva Gales del Sur, es conocida por su rica historia colonial y su tradición agrícola. El meat pie es un ícono culinario australiano, presente en panaderías y eventos deportivos. Esta receta adapta su esencia a la versátil arepa latinoamericana.

El meat pie es un plato sólido y sustancioso cuyo relleno jugoso se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, al no ser frita, mantiene su textura y no compite con la humedad del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El meat pie es un plato sólido y sustancioso cuyo relleno jugoso se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, al no ser frita, mantiene su textura y no compite con la humedad del relleno.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la carne tierna y la salsa espesa, replicando la experiencia de un pie pero con un toque latino. Los sabores umami del gravy y la carne se potencian con la neutralidad de la masa.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 250 ml de caldo de res
• 1/2 taza de arvejas (guisantes), congeladas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo Harina PAN)
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/2 tazas de agua tibia

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta transparentar. Agrega el ajo y la zanahoria, cocina 2 minutos.
2. Añade la carne molida y cocina hasta dorar, desmenuzándola. Incorpora la pasta de tomate y la salsa Worcestershire, mezcla bien.
3. Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y remueve para integrar. Vierte el caldo de res y cocina a fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos. Agrega las arvejas, salpimienta y reserva.
4. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o un plato, hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deja enfriar ligeramente.
7. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separar del todo. Rellena generosamente con la carne picada y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más auténtico, usa extracto de carne (bovril) o un cubo de caldo de res concentrado.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa. Puedes calentar el relleno antes de servir.
• Si la masa se pega, humedece tus manos ligeramente con agua.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad y colócala en un plato con el relleno visible. Acompaña con una salsa de tomate (ketchup) al estilo australiano y una ensalada verde ligera. Una cerveza fría o una limonada son el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes