Contexto

Origen y referencia gastronómica

Atherton, en la Mesa del Norte de Queensland, es conocida por sus fértiles suelos volcánicos y su producción de carne vacuna de primera calidad, así como por una variedad de hongos silvestres que crecen en sus bosques tropicales. Los pasteles de carne (meat pies) son un ícono gastronómico australiano, pero aquí reinventamos ese clásico como relleno de arepa, uniendo dos culturas culinarias.

El pastel de carne australiano es un plato contundente y reconfortante, ideal para adaptarse a una arepa. Al desmenuzar el estofado y servirlo dentro de una arepa caliente, logramos una textura crujiente y jugosa perfecta para una comida rápida y sustanciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pastel de carne australiano es un plato contundente y reconfortante, ideal para adaptarse a una arepa. Al desmenuzar el estofado y servirlo dentro de una arepa caliente, logramos una textura crujiente y jugosa perfecta para una comida rápida y sustanciosa.

La arepa, con su capa exterior crocante y su interior suave, es el vehículo ideal para un estofado rico en umami. Los hongos y la carne de res se complementan con la dulzura del maíz, mientras que las hierbas australianas como el tomillo silvestre añaden un toque aromático.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para la masa y para cocinar)
• 500 g de carne de res para estofado (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 200 g de hongos mixtos (portobello, shiitake, y algún hongo local australiano si se consigue, como el Saffron Milk Cap)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en cubos pequeños
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el estofado: En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar los cubos de carne por todos lados. Retirar y reservar.
2. 2. En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén blandos. Agregar la zanahoria, los hongos picados, el tomillo y el laurel. Cocinar por 5 minutos.
3. 3. Incorporar la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, y el caldo de res. Volver a poner la carne. Llevar a hervor, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento tapado por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Remover el tomillo y la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta.
4. 4. Preparar la masa de arepas: Mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva, mezclar hasta obtener una masa suave y manejable. Dejar reposar 5 minutos.
5. 5. Formar las arepas: Dividir la masa en 6 porciones, formar bolas y aplanar hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Cocinar las arepas: Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocinar las arepas a fuego medio-alto por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Luego, opcionalmente, terminar en horno a 180°C por 10 minutos para que queden más esponjosas.
7. 7. Montar: Abrir las arepas por la mitad, rellenar generosamente con el estofado caliente. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más australiano, agregue al estofado una cucharada de mermelada de frutos rojos nativos como el quandong o el mountain pepper, que aportan un toque agridulce.
• Si no encuentra hongos silvestres, use champiñones comunes y añada una cucharada de hongos secos rehidratados para intensificar el sabor.
• La masa de arepas se puede preparar con antelación y refrigerar tapada. Cocinar justo antes de servir para que queden crujientes.
• Acompañe con un chutney de mango casero para resaltar los sabores tropicales de la región de Atherton.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta, con el estofado generoso. Decorar con hojas de tomillo fresco y unas láminas de queso cheddar añejo (opcional) para un toque australiano. Acompañar con una salsa de yogur con lima y un toque de menta.

FAQ

Preguntas frecuentes