Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Armenia, el khashlama es un guiso tradicional de cordero cocido lentamente con verduras y especias, que simboliza hospitalidad y celebración en las montañas del Cáucaso. Al fusionarlo con la arepa, honramos la herencia culinaria armenia mientras la integramos a la tradición latinoamericana, creando un plato que une continentes en cada bocado.

El khashlama, al ser un guiso sustancioso, se adapta perfectamente como relleno proteico para una arepa, manteniendo su esencia de cordero tierno y especias aromáticas, mientras la harina de maíz precocida proporciona la base ideal para contenerlo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El khashlama, al ser un guiso sustancioso, se adapta perfectamente como relleno proteico para una arepa, manteniendo su esencia de cordero tierno y especias aromáticas, mientras la harina de maíz precocida proporciona la base ideal para contenerlo.

La dulzura natural de las ciruelas y la canela complementa la carne de cordero, mientras el comino y el ajo añaden profundidad. La arepa, con su sabor neutro y textura crujiente, equilibra la riqueza del relleno, creando una armonía de sabores dulces, salados y terrosos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida, 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal
• Para el relleno: 500 g de carne de cordero (pierna o paleta), cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas en trozos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de verduras o agua
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Añade el agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 arepas redondas y aplánalas ligeramente. Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
2. Cocina el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
3. Añade la carne de cordero y dórala por todos los lados, sazonando con sal y pimienta. Esto tomará unos 8-10 minutos.
4. Incorpora el comino y la canela, revolviendo bien para que las especias se integren. Agrega las ciruelas pasas y el caldo de verduras.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y el líquido se haya reducido a una salsa espesa. Revuelve ocasionalmente.
6. Rellena las arepas: Abre cada arepa por la mitad sin separarlas completamente. Rellénalas generosamente con la mezcla de cordero y ciruelas.
7. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina el cordero con las especias durante 30 minutos antes de cocinar.
• Si prefieres una textura más suave en las arepas, añade una cucharada de mantequilla derretida a la masa.
• Ajusta la cantidad de caldo según prefieras el relleno más seco o jugoso; evita que quede demasiado líquido para que no empape la arepa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad para mostrar el relleno jugoso de cordero, con las ciruelas y cebollas caramelizadas visibles. Acompaña con una ramita de cilantro fresco para un toque de color y frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes