Contexto

Origen y referencia gastronómica

Zapala, en el corazón de la Patagonia, es tierra de crianceros y de cordero cocido al aire libre. El 'cordero al disco' es un plato comunitario que se prepara en grandes discos de arado sobre el fuego, con vino tinto y hierbas de la estepa. Esta receta adapta ese espíritu pastoril a una arepa, uniendo la identidad patagónica con la tradición latinoamericana del maíz.

Transformamos el guiso de cordero en un relleno jugoso para arepas, respetando los sabores originales pero dándoles una nueva textura y presentación.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso de cordero en un relleno jugoso para arepas, respetando los sabores originales pero dándoles una nueva textura y presentación.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, equilibra la intensidad del cordero especiado y su salsa rica. El chimichurri añade frescura y acidez, mientras que el maíz precocido aporta una base suave que contrasta con la carne desmechada.

Ingredientes

Lista principal

• Para el guiso de cordero: 500 g de paleta de cordero en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne o verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para servir: chimichurri (perejil, ajo, vinagre, aceite, ají molido)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los cubos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y las especias (pimentón, comino, orégano) y cocina 1 minuto.
3. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar. Cocina 2 minutos.
4. Regresa el cordero a la olla, añade el caldo, sal y pimienta. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
5. Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla con la salsa. Reserva caliente.
6. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas hasta formar una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa 2 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. (Opcional: termina en horno a 180°C 10 minutos).
9. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo y rellena generosamente con el cordero desmechado.
10. Sirve inmediatamente coronado con chimichurri fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el cordero la noche anterior y refrigéralo; la grasa se solidificará y será fácil retirarla antes de recalentar.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz nixtamalizada regular, pero ajusta la cantidad de agua hasta obtener la textura adecuada.
• Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, limón) para un toque más fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el cordero en el centro y un generoso chorro de chimichurri. Acompaña con una copa de Malbec joven o un jugo de frutos rojos.

FAQ

Preguntas frecuentes