Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la cuenca carbonífera de Río Turbio, Santa Cruz, el cordero al disco es un clásico de las reuniones gauchas. Se cocina en un disco de arado sobre el fuego, con cebolla, pimiento y vino, reflejando la herencia rural y la carne de la región. Esta versión fusiona ese espíritu con la arepa venezolana, creando un plato portátil y lleno de sabor patagónico.

La arepa es el lienzo perfecto para albergar un guiso sustancioso como el cordero al disco; su textura neutra y crujiente contrasta con la untuosidad de la carne, y su formato permite disfrutar el plato en cualquier lugar, manteniendo la esencia de la cocina al aire libre.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para albergar un guiso sustancioso como el cordero al disco; su textura neutra y crujiente contrasta con la untuosidad de la carne, y su formato permite disfrutar el plato en cualquier lugar, manteniendo la esencia de la cocina al aire libre.

El maíz de la arepa aporta un sabor dulce y terroso que equilibra la potencia del cordero y el vino tinto. La grasa de la carne se integra con la masa, y el chimichurri fresco añade un toque ácido y herbal que despierta los sabores patagónicos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (Harina PAN), 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el relleno: 500 g de cordero (paleta o pierna) cortado en cubos pequeños, 1 cebolla grande picada, 1 pimiento rojo picado, 2 dientes de ajo picados, 1 tomate mediano rallado, 1/2 taza de vino tinto (Malbec), 1/2 taza de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Para servir: chimichurri (perejil, ajo, vinagre, aceite, orégano, ají molido), perejil fresco picado.

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande o disco de arado, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Agrega el tomate rallado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos.
4. Vuelve a colocar el cordero en la sartén, vierte el vino tinto y raspa los fondos. Deja reducir a la mitad.
5. Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45-60 minutos, hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado. Rectifica sazón y retira la hoja de laurel.
6. Mientras el cordero se cocina, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Presiona cada bola entre tus palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
9. Para servir, corta las arepas por la mitad horizontalmente sin separar del todo. Rellena generosamente con el cordero al disco y una cucharada de su salsa. Acompaña con chimichurri y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el cordero en un disco de arado real o en una sartén de hierro fundido.
• Si la masa de arepa se siente seca, añade un poco más de agua tibia; si está muy pegajosa, agrega harina de maíz.
• Puedes preparar el relleno con antelación; el sabor mejora al reposar.
• El chimichurri tradicional lleva perejil, ajo, vinagre, aceite y orégano; ají molido para picante opcional.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, con la parte superior ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con un pequeño cuenco de chimichurri y una copa de Malbec argentino. Decora con perejil fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes