Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villalonga, en la provincia de Buenos Aires, es tierra de gauchos y asados interminables. El chimichurri, mezcla de perejil, ajo y vinagre, nació en las pampas para realzar la carne. Esta receta une esa tradición con la arepa, pan de maíz que se presta para rellenos generosos.

El asado argentino es icónico, pero no se come con arepa. Convertirlo en relleno de arepa (con provoleta y chimichurri) respeta su esencia y aporta la textura y portabilidad que buscamos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El asado argentino es icónico, pero no se come con arepa. Convertirlo en relleno de arepa (con provoleta y chimichurri) respeta su esencia y aporta la textura y portabilidad que buscamos.

La arepa neutra y crujiente contrasta con la carne jugosa y el chimichurri ácido. La provoleta aporta cremosidad y un toque ahumado que evoca las brasas.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 g de carne de res (tapa, asado o lomo), a la parrilla o plancha
• 100 g de provoleta (queso para fundir), en rodajas
• Para el chimichurri: 1/2 taza de perejil fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta roja en hojuelas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla perejil, ajo, vinagre, aceite, orégano, hojuelas (si usas), sal y pimienta. Deja reposar 30 minutos.
2. Asa la carne hasta el punto deseado (término medio ideal). Deja reposar 5 minutos, luego corta en lonjas finas.
3. Para las arepas: mezcla harina de maíz, agua y sal hasta obtener una masa suave. Forma 4 bollos y aplánalos en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) 4-5 minutos por lado, hasta que doren y estén cocidas. Opcional: hornear 10 minutos a 180°C para mayor textura.
5. En la misma sartén, derrite la provoleta a fuego medio-alto, 1 minuto por lado, hasta que burbujee.
6. Abre cada arepa con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena con lonjas de carne, una rodaja de provoleta derretida y baña con chimichurri.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de más chimichurri si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, asa la carne al carbón o leña.
• Si la provoleta no está disponible, usá mozzarella fresca ahumada.
• Deja reposar el chimichurri al menos una hora para que los sabores se integren.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa en forma de concha, colocar la carne en lonjas, cubrir con provoleta derretida y rociar chimichurri. Servir con una copa de vino Malbec o un refresco de pomelo.

FAQ

Preguntas frecuentes