Contexto

Origen y referencia gastronómica

La carbonada es un guiso tradicional argentino con raíces tanto indígenas como españolas. Se prepara comúnmente durante reuniones invernales, utilizando ingredientes como carne de res, zapallo, maíz y papas. El nombre proviene de la palabra española 'carbón', en referencia al método de cocción tradicional sobre carbón. Villa Sarmiento, un pueblo en la provincia de Buenos Aires, abraza este plato como símbolo de la cocina casera argentina.

Para celebrar los ricos sabores de la carbonada en un formato portátil de arepa, utilizando el zapallo para colorear y dar sabor a la masa de maíz, y rellenándola con los componentes del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para celebrar los ricos sabores de la carbonada en un formato portátil de arepa, utilizando el zapallo para colorear y dar sabor a la masa de maíz, y rellenándola con los componentes del guiso.

El dulzor del zapallo complementa la carne salada, mientras que la masa de maíz armoniza con el maíz dulce del guiso. Las texturas son perfectas: masa suave y ligeramente dulce contra carne y verduras tiernas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de zapallo cocido
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 300 g de carne de res (falla o aguja), cortada en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de cubos de zapallo
• 1/2 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
• 1/2 taza de papa picada
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla, calienta aceite y dora los cubos de carne. Añade la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén suaves. Agrega comino, orégano, sal y pimienta. Incorpora los cubos de zapallo, papa, maíz y caldo de res. Cocina tapado durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la carne cocida. Destapa y reduce hasta que espese. Reserva.
2. Para la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de zapallo, la sal y el agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave. Amasa brevemente, agrega la mantequilla. La masa debe ser manejable. Deja reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: Divide la masa en 4 partes iguales. Forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas: En una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, cocina cada lado durante 4-5 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Armar: Con cuidado, corta cada arepa horizontalmente para crear un bolsillo, sin cortar del todo. Rellena generosamente con la mezcla de carbonada.
6. Servir inmediatamente, opcionalmente con chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor ahumado, cocina las arepas a la parrilla sobre fuego directo.
• Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de maíz.
• El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar.
• Para una versión vegetariana, sustituye la carne por champiñones y maíz extra.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el colorido relleno. Rociar con un poco de chimichurri o salsa criolla para frescura. Acompañar con un vaso de Malbec o una cerveza ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes