Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Rumipal, ubicada en la provincia de Córdoba, es conocida por su legado inmigrante alemán y su cocina de montaña. El locro es el plato patrio por excelencia en Argentina, especialmente en épocas frías. Esta arepa fusiona la tradición argentina de guisos con la versatilidad de la arepa venezolana, creando un bocado que celebra ambas culturas.

El locro es un guiso espeso, ideal para transformarse en relleno de arepa. La masa se adapta incorporando calabaza (zapallo) para evocar el sabor del locro original, mientras que los ingredientes del relleno se mantienen fieles a la receta tradicional.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso, ideal para transformarse en relleno de arepa. La masa se adapta incorporando calabaza (zapallo) para evocar el sabor del locro original, mientras que los ingredientes del relleno se mantienen fieles a la receta tradicional.

La textura suave y ligeramente dulce de la masa de arepa con calabaza contrasta perfectamente con el relleno salado y especiado del locro. El maíz es el nexo común: la harina de maíz precocida de la arepa y el maíz en grano del locro crean una armonía de sabores y culturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de calabaza (zapallo)
• 3/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno (locro): 200 g de carne de res (corte para guiso), en cubos pequeños
• 150 g de chorizo criollo, sin piel y desmenuzado
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (de lata o remojados y cocidos)
• 1/2 taza de calabaza en cubos pequeños
• 1/2 cebolla, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de caldo de carne o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una olla, calienta un poco de aceite y dora la carne de res hasta que esté sellada. Agrega el chorizo y cocina 2 minutos más.
2. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta transparentar. Incorpora el comino, el pimentón, sal y pimienta. Remueve.
3. Agrega los cubos de calabaza y los porotos blancos. Vierte el caldo y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y la salsa se espese. Rectifica sazón. Reserva caliente.
4. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el puré de calabaza y el agua tibia. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
5. Forma 4 bolas del mismo tamaño. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplasta con una tapa plana o tus manos hasta lograr discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 5 minutos si prefieres.
7. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza maíz blanco molido grueso en lugar de harina precocida, pero la receta funciona mejor con harina de maíz precocida para lograr la textura clásica de arepa.
• Si no encuentras chorizo criollo, puedes usar longaniza o incluso salchicha parrillera.
• El puré de calabaza se prepara cociendo la calabaza al vapor y triturándola. También puedes usar puré enlatado sin endulzar.
• No sobres en la masa: la arepa debe dorarse sin quemarse. Si ves que se dora demasiado rápido, baja el fuego.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el relleno generoso. Decora con perejil fresco picado y unas gotas de chimichurri. Acompaña con una copa de vino tinto Malbec o un mate cocido frío.

FAQ

Preguntas frecuentes