Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Regina, en la provincia de Río Negro, es conocida por su producción frutícola, pero también por platos tradicionales como la carbonada criolla, que aprovecha ingredientes locales como la calabaza y el maíz. Esta receta rinde homenaje a la cocina de la región, adaptándola a la icónica arepa venezolana.

La carbonada criolla es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para ser un relleno de arepa, combinando texturas y sabores de manera equilibrada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carbonada criolla es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para ser un relleno de arepa, combinando texturas y sabores de manera equilibrada.

La arepa, con su masa neutra de maíz, es el lienzo ideal para resaltar los sabores intensos del guiso de carne y calabaza. Además, ambos platos comparten el maíz como ingrediente base, creando una armonía natural.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de carne de res en cubos (para guiso)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates picados
• 1 taza de calabaza en cubos
• 1 taza de maíz cocido
• 2 papas en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne (necesario)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne de res por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento y el tomate, cocina por 5 minutos.
3. Devuelve la carne a la olla. Añade la calabaza, las papas, el maíz, la hoja de laurel, el comino, sal, pimienta y suficiente caldo para cubrir. Si usas pasas, agrégalas ahora.
4. Cocina a fuego medio-bajo tapado por 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga. Rectifica la sazón y retira la hoja de laurel.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 porciones y forma bolas, luego aplánalas a un grosor de 1 cm.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abre las arepas con un cuchillo (sin separarlas completamente) y rellénalas con el guiso caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade un puñado de pasas o orejones al guiso.
• La arepa debe estar crujiente por fuera para contrastar con el relleno jugoso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Puedes acompañar con una salsa chimichurri o una ensalada fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes