Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Paranacito, en la provincia de Entre Ríos, es conocida como la 'Capital Nacional del Surubí'. Este pez de río, de carne firme y sabrosa, se asa a la parrilla en las costas del delta, acompañado de chimichurri y verduras de la huerta. La arepa, aunque originaria de Venezuela, se adapta perfectamente como recipiente para estos sabores, creando un plato que celebra la cultura pesquera local con un toque latinoamericano.

El surubí a la parrilla es un plato sólido y jugoso, ideal para desmenuzar y rellenar una arepa. La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la textura del pescado y la acidez del chimichurri.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El surubí a la parrilla es un plato sólido y jugoso, ideal para desmenuzar y rellenar una arepa. La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la textura del pescado y la acidez del chimichurri.

La harina de maíz precocida tiene un sabor suave que no compite con el pescado. El chimichurri, con su ajo y vinagre, realza el sabor del surubí, mientras que los tomates asados añaden dulzor y profundidad. Es una combinación equilibrada y llena de frescura.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de filete de surubí (o pescado blanco firme)
• 2 tomates perita, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de orégano fresco picado
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para engrasar la parrilla o sartén

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el chimichurri: mezclar el ajo, perejil, orégano, vinagre, aceite de oliva, pimentón y ají molido. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Sazonar los filetes de surubí con sal, pimienta y un poco de aceite. Asar a la parrilla (o en sartén) a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Dejar reposar y desmenuzar en trozos grandes.
3. Asar los tomates en la misma parrilla o sartén, con un poco de aceite, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Reservar.
4. Para la masa de arepa: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4 porciones y formar bolas. Aplastar cada bola entre las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o parrilla caliente (sin aceite) a fuego medio durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantener calientes.
7. Abrir cada arepa por la mitad (sin separar del todo). Colocar una capa de tomates asados, luego el surubí desmenuzado y rociar con chimichurri abundante.
8. Servir inmediatamente, acompañadas de chimichurri extra y unas rodajas de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues surubí, usa cualquier pescado blanco de carne firme como mero o corvina.
• Para una arepa más crujiente, cocínalas en una plancha de hierro caliente y evita moverlas durante los primeros minutos.
• El chimichurri debe prepararse al menos 30 minutos antes para que los sabores se integren.
• Si prefieres una arepa más pequeña, puedes hacer mini arepas como entrada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno de surubí desmenuzado sobre una cama de tomates asados, rociado con chimichurri. Acompaña con una salsa criolla o una guarnición de hojas verdes. La arepa debe estar dorada y crujiente por fuera.

FAQ

Preguntas frecuentes