Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa María, en la provincia de Córdoba, es conocida por su tradición agrícola y ganadera. El locro, de origen prehispánico, se prepara en todo el país durante fechas patrias, pero en Córdoba se distingue por el uso de chorizo y zapallo. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, fusionando la técnica venezolana con los sabores argentinos.

El locro es un guiso espeso, ideal para transformarlo en relleno de arepa. La masa de maíz precocida se enriquece con granos de maíz y porotos, logrando una textura que evoca la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso, ideal para transformarlo en relleno de arepa. La masa de maíz precocida se enriquece con granos de maíz y porotos, logrando una textura que evoca la esencia del plato original.

La base de maíz de la arepa complementa perfectamente los ingredientes del locro. El maíz dulce en la masa realza el sabor, mientras que el relleno mantiene la rusticidad del guiso. El resultado es un bocado completo, con la consistencia de una arepa rellena y el corazón del locro.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de granos de maíz cocidos
• 1/4 taza de porotos blancos cocidos y pisados
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 100 g de carne de res cocida y desmenuzada
• 100 g de chorizo criollo sin piel, desmenuzado
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños, cocido
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite neutro
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, los granos de maíz, los porotos pisados y la sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Para el relleno: calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el chorizo y la carne, cocina 5 minutos. Incorpora el zapallo, comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina 3 minutos más. Reserva.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas, luego aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio-bajo, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Con un cuchillo, abre cada arepa horizontalmente (sin separar del todo) y rellena generosamente con la mezcla de locro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade una pizca de ají molido al relleno.
• Si la masa está muy seca, agrega más agua de a cucharadas; si está pegajosa, añade un poco más de harina.
• Puedes sustituir los porotos blancos por porotos negros para un contraste de color.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta para mostrar el relleno, sobre un plato de cerámica oscura. Acompaña con una salsa criolla de tomate, cebolla y vinagre, y una copa de vino tinto Malbec o un refresco de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes