Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente en celebraciones patrias como el 25 de Mayo. Originario de los Andes, combina maíz, porotos, zapallo y carnes, cocido a fuego lento. Representa la fusión de culturas indígenas y españolas. En Villa Luzuriaga, como en todo el país, se disfruta en reuniones familiares.

Para llevar los sabores reconfortantes del locro a una arepa, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal. La arepa, como el pan de maíz, es el vehículo perfecto para este guiso espeso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores reconfortantes del locro a una arepa, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal. La arepa, como el pan de maíz, es el vehículo perfecto para este guiso espeso.

La arepa de maíz complementa el perfil de sabores del locro, que también se basa en el maíz. La textura crujiente de la arepa contrasta con el guiso cremoso, mientras que los ingredientes como el chorizo y el zapallo se integran perfectamente.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• Para la arepa: 2 1/2 tazas de agua tibia
• Para la arepa: 1 cucharadita de sal
• Para la arepa: 2 cucharadas de aceite
• Para el locro: 200 g de osobuco o falda
• Para el locro: 100 g de panceta
• Para el locro: 1 chorizo colorado
• Para el locro: 1/2 taza de porotos blancos remojados
• Para el locro: 1/2 taza de maíz blanco partido (mote)
• Para el locro: 1/2 zapallo (calabaza) en cubos
• Para el locro: 1 cebolla
• Para el locro: 2 dientes de ajo
• Para el locro: 1 cucharadita de comino
• Para el locro: 1 cucharadita de pimentón
• Para el locro: sal y pimienta al gusto
• Para el locro: 4 tazas de caldo de carne

Metodo

Paso a paso

1. Remojar los porotos y el mote en agua fría la noche anterior. Escurrir antes de usar.
2. En una olla grande, dorar la panceta y el chorizo colorado en su propia grasa. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, dorar el osobuco por todos lados. Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.
4. Incorporar el comino y el pimentón, revolver por 1 minuto. Agregar los porotos, el mote, el zapallo y el caldo de carne. Volver a colocar las carnes reservadas.
5. Cocinar a fuego bajo, tapado, durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que las carnes estén muy tiernas y el guiso espeso. Desmenuzar la carne y mezclar. Ajustar sal y pimienta.
6. Para las arepas: mezclar la harina de maíz con la sal. Verter el agua tibia y mezclar hasta formar una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
7. Dividir la masa en 6 porciones, formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
8. Calentar una plancha o sartén con el aceite a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
9. Servir: abrir cada arepa por la mitad, colocar una porción generosa de locro caliente y espolvorear perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un locro más espeso, machaca parte del zapallo durante la cocción.
• Si no consigues mote de maíz, usa maíz amarillo molido grueso.
• Las arepas pueden tostarse ligeramente en la plancha antes de servir para mayor crocancia.
• El locro sabe mejor al día siguiente; prepara el relleno con anticipación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el locro espeso vertido sobre la arepa caliente. Decora con perejil picado y un toque de chimichurri. Acompaña con una copa de vino tinto Malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes