Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa La Angostura, ubicada en la Patagonia argentina junto al lago Nahuel Huapi, es conocida por su cocina de montaña. El cordero patagónico, criado en pastizales naturales, es un ingrediente estrella. El estofado, cocinado a fuego lento con vegetales y especias, se ha convertido en un plato reconfortante que refleja la calidez de su gente y la crudeza del paisaje.

Transformamos el estofado en un relleno para arepa para crear un plato portátil y versátil, manteniendo la esencia del cordero patagónico y facilitando su degustación en cualquier ocasión.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el estofado en un relleno para arepa para crear un plato portátil y versátil, manteniendo la esencia del cordero patagónico y facilitando su degustación en cualquier ocasión.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para el estofado de cordero, que es jugoso y sabroso. La combinación de la masa de maíz con el relleno de cordero desmenuzado crea un equilibrio de texturas y sabores que celebra la fusión de culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de cordero: 500 g de cordero (pierna o paleta), cortado en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en cubos pequeños
• 1 taza de caldo de carne o verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, en lotes para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Cocina por 5 minutos hasta que ablanden. Agrega el ajo, el comino y cocina 1 minuto.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla, añade el caldo, la hoja de laurel y el romero. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
4. Retira el cordero de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la salsa y cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.
5. Para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el aceite de oliva. Agrega el agua tibia gradualmente, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y aplana con un plato o una prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. También puedes darles forma con las manos humedecidas.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Manténlas calientes.
8. Para servir: abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el estofado de cordero desmenuzado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, puedes sellar el cordero en una parrilla antes de estofarlo.
• Si te sobra relleno, es delicioso como acompañamiento de arroz o papas.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en la plancha antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generosamente colocado. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri para realzar los sabores patagónicos. Un vino tinto malbec o un jugo de frutos rojos son excelentes compañeros.

FAQ

Preguntas frecuentes