Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre arrollado es un clásico de las parrillas argentinas, especialmente en la región pampeana. Villa Huidobro, en la provincia de Córdoba, es una localidad rodeada de campos ganaderos donde esta receta se transmite de generación en generación. Se trata de un filete de carne enrollado con verduras y hierbas, cocido a la parrilla o al horno.

La arepa, como base neutra y versátil, es el vehículo ideal para transportar los sabores intensos del matambre desmechado, el chimichurri y el huevo duro. Además, su preparación rápida permite disfrutar de un plato tradicional argentino en un formato moderno y práctico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como base neutra y versátil, es el vehículo ideal para transportar los sabores intensos del matambre desmechado, el chimichurri y el huevo duro. Además, su preparación rápida permite disfrutar de un plato tradicional argentino en un formato moderno y práctico.

La masa dorada y crujiente de la arepa contrasta con la jugosidad de la carne y la frescura del chimichurri, creando un balance perfecto. Cada bocado evoca la experiencia de un asado argentino, pero con la comodidad de un relleno compacto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de matambre (flank steak) o falda
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo asado y en tiras
• 1 cebolla grande en juliana
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de orégano fresco
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 huevos duros picados
• Sal y pimienta al gusto
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Para el matambre: Coloca el matambre en una olla de presión con agua, sal y pimienta. Cocina durante 45 minutos o hasta que esté muy tierno. Deja enfriar y desmecha la carne.
2. En un sartén grande, saltea la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria rallada y el pimiento asado. Cocina 5 minutos.
3. Mezcla la carne desmechada con las verduras salteadas, los huevos duros picados, el perejil, orégano, vinagre y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, agrega un poco más de agua.
5. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite y cocina las arepas a fuego medio-alto, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente) y rellénalas generosamente con la mezcla de matambre. Sirve inmediatamente con chimichurri adicional si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un matambre más sabroso, marina la carne en chimichurri antes de cocerla.
• Si no tienes olla de presión, cocina el matambre a fuego lento en una olla normal durante 2-3 horas.
• Asegúrate de que la masa de arepa no quede demasiado húmeda; debe soltarse de las manos fácilmente.
• Puedes preparar el relleno con antelación y calentarlo justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generoso y un toque de chimichurri encima. Acompaña con una ensalada verde o papas fritas. Para una presentación más elegante, corta la arepa por la mitad y coloca el relleno en forma de montoncito.

FAQ

Preguntas frecuentes