Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Domínico, en el Gran Buenos Aires, respira asado los fines de semana. El choripán es el bocadillo callejero por excelencia, inseparable del chimichurri que cada familia prepara a su manera. La arepa, llegada con la migración venezolana, encontró en Argentina un nuevo hogar. Esta receta nace de esa fusión cotidiana.

El choripán es un plato callejero que pide comerse con las manos. La arepa, al ser un pan de maíz que se abre y rellena, es el vehículo perfecto para transportar el chorizo y sus jugos, absorbiendo el chimichurri sin deshacerse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El choripán es un plato callejero que pide comerse con las manos. La arepa, al ser un pan de maíz que se abre y rellena, es el vehículo perfecto para transportar el chorizo y sus jugos, absorbiendo el chimichurri sin deshacerse.

La masa neutra de la arepa contrasta con la potencia del chorizo ahumado y la acidez del chimichurri. El queso provolone fundido agrega cremosidad, mientras que el crujiente exterior de la arepa recuerda al pan tostado del choripán original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 chorizos parrilleros argentinos
• 100 g de queso provolone en rodajas
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo en escamas (opcional)
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el chimichurri: mezcla perejil, ajo, orégano, escamas de pimiento, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
2. Hierve los chorizos en agua durante 5 minutos (opcional, para reducir la grasa). Luego, ásalos a la parrilla o en una sartén grill a fuego medio-alto hasta que estén dorados y cocidos por dentro, unos 10-12 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la masa para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
4. Divide la masa en dos partes iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos húmedas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas al horno a 180°C por 10 minutos.
6. Cuando los chorizos estén listos, coloca las rodajas de provolone sobre ellos para que se derritan con el calor residual.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin cortar completamente, formando una bolsa. Coloca un chorizo con su provolone derretido dentro.
8. Baña generosamente con chimichurri. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa chorizo parrillero argentino de cerdo, no el chorizo español, que es más seco.
• Si no tienes parrilla, puedes cocinar los chorizos en una sartén con un poco de agua, tapa y cocina; luego destapa para dorar.
• La masa de arepa debe quedar suave, no pegajosa. Si se seca, humedece las manos con agua al formar los discos.
• El chimichurri mejora su sabor si se deja reposar toda la noche en la nevera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el chorizo en el centro, bañada generosamente con chimichurri y una rodaja de provolone derretido. Acompaña con una jarra de limonada con menta y un cuenco extra de chimichurri.

FAQ

Preguntas frecuentes