Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato ancestral de los Andes, adoptado por los gauchos argentinos como símbolo de la cocina criolla. En Villa del Rosario, Entre Ríos, se cocina en las fiestas patrias con recetas que pasan de generación en generación. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, llevando el guiso dentro de un pan de maíz que evoca la textura del choclo.

El locro es un guiso espeso que se sirve en plato hondo, pero al rellenar una arepa logramos un bocado portátil y más fácil de compartir. La arepa, hecha también de maíz, crea un contrapunto de texturas: crujiente por fuera y cremosa por dentro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso que se sirve en plato hondo, pero al rellenar una arepa logramos un bocado portátil y más fácil de compartir. La arepa, hecha también de maíz, crea un contrapunto de texturas: crujiente por fuera y cremosa por dentro.

La base de maíz del locro y la arepa se complementan perfectamente: el grano entero del hominy contrasta con la masa suave de la arepa. Las especias ahumadas del locro (comino, pimentón) se potencian con el dorado de la plancha. Además, la calabaza aporta dulzura que equilibra la carne y los porotos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (como PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro: 300 g de carne de res (pecho o roast beef), en cubos
• 1 taza de maíz blanco partido (hominy), remojado 12 horas y escurrido
• 1/2 taza de porotos blancos, remojados 12 horas y escurridos
• 1 taza de calabaza (zapallo), en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 tazas de caldo de res

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Agrega el comino, pimentón, ají y orégano; cocina 1 minuto más.
3. Vuelve la carne a la olla, añade el maíz, los porotos, la calabaza y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 1.5–2 horas, hasta que los granos y la carne estén muy tiernos. Remueve de vez en cuando y agrega más caldo si se seca mucho. Al final, destapa y cocina 10 minutos para espesar. Prueba y ajusta sal y pimienta. Desmenuza la carne ligeramente con un tenedor.
4. Preparar las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
7. Rellenar: con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar las tapas. Rellena generosamente con el locro bien escurrido (usa una espumadera para evitar exceso de líquido). Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más seco, cocina el locro sin tapa los últimos 15 minutos y retira el exceso de líquido con una cuchara.
• Si no tienes hominy, usa maíz para mote o maíz cancha molido grueso.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en la plancha antes de rellenar.
• Añade un toque de chimichurri encima del relleno para un sabor más argentino.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en canal, con el relleno bien escurrido para que no empape la masa. Acompaña con una cucharada de crema de leche ácida y perejil fresco picado. Un vaso de jugo de naranja natural resalta los sabores y limpia el paladar.

FAQ

Preguntas frecuentes