Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Villa Cura Brochero, pequeño pueblo de las Sierras de Córdoba, el cabrito asado es plato de celebración, acompañado de queso de cabra artesanal. Esta receta reinterpreta esa combinación en una arepa, símbolo de la cocina venezolana, creando un puente entre dos culturas.

El cabrito desmechado y el queso de cabra son ingredientes que se adaptan perfectamente a una arepa rellena, manteniendo la esencia del plato original pero en un formato práctico y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cabrito desmechado y el queso de cabra son ingredientes que se adaptan perfectamente a una arepa rellena, manteniendo la esencia del plato original pero en un formato práctico y sabroso.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo ideal para resaltar la potencia del cabrito y la suavidad del queso de cabra. El chimichurri de cilantro aporta acidez y frescura, equilibrando los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de cabrito (pierna o paleta)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g de queso de cabra en rebanadas o desmenuzado
• Para el chimichurri de cilantro:
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta roja (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina el cabrito: en una olla de presión, coloca el cabrito con ajo, romero, sal y pimienta, cubre con agua y cocina a presión por 40 minutos. Desmenuza la carne y reserva.
2. 2. Prepara el chimichurri de cilantro: mezcla el cilantro, vinagre, aceite, ajo, orégano, pimienta roja y sal. Deja reposar.
3. 3. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. 4. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente con un poco de aceite, cocina las arepas a fuego medio-alto 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. 5. Arma las arepas: abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con cabrito desmechado, queso de cabra y una cucharada de chimichurri. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un cabrito más jugoso, marina la carne en vino tinto y hierbas la noche anterior.
• Si no consigues cabrito, puedes sustituirlo por cordero o cerdo desmechado.
• El queso de cabra puede ser reemplazado por queso fresco o feta si prefieres un sabor menos intenso.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro; si se hinchan durante la cocción, están listas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa criolla ligera y rodajas de limón. Un vaso de vino malbec o una cerveza artesanal rubia realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes