Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Ángela, en la provincia del Chaco, es una localidad donde la tradición gastronómica se mezcla con las raíces indígenas y criollas. El locro, originalmente un plato de las comunidades andinas, se adaptó en el norte argentino con ingredientes locales como el maíz blanco, la calabaza y el charqui. Hoy, esta receta rinde homenaje a ese legado, transformando el guiso en un relleno para arepas, un formato que permite disfrutar de todos los sabores en cada bocado.

El locro es un plato contundente que suele comerse en cazuela. Al convertirlo en relleno de arepa, logramos una presentación más versátil y fácil de comer, perfecta para llevar o servir como plato principal. La arepa de harina de maíz precocida complementa la textura del locro sin opacarlo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un plato contundente que suele comerse en cazuela. Al convertirlo en relleno de arepa, logramos una presentación más versátil y fácil de comer, perfecta para llevar o servir como plato principal. La arepa de harina de maíz precocida complementa la textura del locro sin opacarlo.

La arepa y el locro comparten el maíz como base, lo que crea una conexión natural. El relleno cremoso y especiado contrasta con la arepa dorada y crujiente, mientras que el chicharrón aporta una textura crujiente que realza la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el locro:
• 200 g de maíz blanco partido (seco, remojado la noche anterior)
• 150 g de calabaza en cubos
• 100 g de chicharrón de cerdo (o panceta ahumada)
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de verduras o agua suficiente para cubrir
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Remoja el maíz blanco partido en agua fría la noche anterior. Escurre y reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Añade el maíz escurrido, la calabaza, el chicharrón (o panceta), el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Salpimenta.
4. Cubre con caldo o agua y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que el maíz esté tierno y el caldo se haya espesado. Remueve ocasionalmente. Si es necesario, agrega más líquido.
5. Mientras el locro se cocina, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
8. Una vez listas, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente.
9. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro queda muy líquido, retira la tapa y cocina unos minutos más para espesar.
• Para un toque ahumado, usa chicharrón de cerdo bien crujiente.
• Puedes agregar un poco de queso fresco desmenuzado al relleno antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el locro bien cargado. Decora con perejil fresco picado y unas gotas de ají molido. Acompaña con una copa de vino tinto malbec o un jugo de naranja natural.

FAQ

Preguntas frecuentes